萝卜|“小雪食3宝，寒冬无病扰”，“3宝”指啥？顺应时节，御寒保暖( 二 ) 白菜|肉皮|红薯丸子

二、【白菜】
俗话说：“萝卜白菜保平安” ，其中的白菜就是指大白菜，大白菜是冬天应季的一种蔬菜，北方入冬就有囤白菜的习惯，冬天的白菜不仅价格便宜，营养也丰富，含有多种维生素、胡萝卜素、粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素。

下面和大家分享一个大白菜炒肉皮的做法；

【原材料】肉皮、大白菜、香肠、食盐、生抽、蚝油；
【大白菜炒肉皮的做法】
1、炸好的肉皮需要提前浸泡，肉皮放在清水中，浸泡2-3小时，肉皮完全泡发之后，准备剩下的材料，配料是大白菜和香肠，食材的用量根据家里的人数准备，泡发好的肉皮清洗干净，切成片状，大白菜切成段，菜叶和菜帮分开，香肠切片；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入白菜帮和肉皮，大火翻炒，翻炒到白菜帮稍微变软之后，加入清水，大火煮开，煮2分钟左右，猪皮需要炖煮几分钟会更加好吃；
3、炖煮好之后开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，调料搅拌均匀之后加入白菜叶，铺上香肠，继续大火炖煮2分钟，香肠切成片之后，很容易煮熟，不要添加过早，把菜叶和香肠煮熟，翻拌均匀，就能出锅了；
4、好吃的白菜炒猪皮完成，猪皮吸饱了汤汁，鲜香入味，还带有白菜独有的鲜甜味，好吃到停不下来；

三、【萝卜】
冬天应季且营养丰富的食材中少不了萝卜，萝卜是属于根茎类蔬菜，性凉，味甘，其中维生素D和微量元素锌含量丰富，能有效帮助人体提高抗病能力，还有促消化的功效，民间还有用白萝卜煮水喝能治疗咳嗽的说法。

下面和大家分享一个萝卜肉圆的做法；

【原材料】白萝卜、猪肉、红薯淀粉；
【做法】
1、做萝卜肉圆用到的主要原材料有白萝卜一个（焯水挤干水分之后的重量是700g），猪肉400g、红薯淀粉200g ，这个比例做出来的萝卜肉圆软糯Q弹，不会不成型，也不会因为红薯粉过多导致肉圆口感偏硬；
2、萝卜清洗干净之后，切成丁，萝卜的含水量比较高，需要先焯水，然后挤干水分，把3种原材料都准备好，挤干水分的萝卜丁、切成丁的猪肉和红薯淀粉；
3、先把猪肉和萝卜丁放在一起，开始调味，加生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，因为加了生抽和老抽，口味比较淡的可以不用加盐，或者加少许食用盐；
4、调料完全翻拌均匀之后，多次少量加入准备好的红薯淀粉，搅拌均匀，食材是有水分的，加入红薯淀粉之后它会化开，所以需要多搅拌一会，让它完全化开，并均匀的包裹上食材上；
5、红薯淀粉搅拌均匀之后，取大约一个掌心的食材，放在手掌上，团圆，团的时候不要用力去按压，只要轻轻地团成圆形就可以了，用力按压会导致食材过分挤压在一起，蒸的时候很难蒸熟；
6、团好之后，冷水上锅蒸，水开之后蒸15分钟，关火焖2分钟，就能出锅了，好吃的萝卜肉圆完成；
7、出锅装盆，可以撒上少许葱花点缀，趁热吃，香喷喷的，口感很Q弹；

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