白酒|香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭( 二 ) 五花肉|灌香肠

7、用牙签在肠衣上扎几个小孔，因为发酵时会产生气体，腊肠会膨胀，如果不扎孔的话腊肠就会胀破，或是空瘪的。这样做晒好的腊肠更好看，口感也更饱满。

8、灌好的腊肠，大家是不是直接拿到太阳下晾晒去了？这是不对的。要把腊肠放在盆子里，腌制一个晚上，让调料和肉丁充分融合，比较入味，而且也不会迅速脱水，导致腊肠干裂。

9、腌了一晚上的腊肠已经入味，现在可以进行下一步了，是风干还是晒干呢？晒干是错误的。因为会让腊肠失去水分和油脂，口感变得很硬，吃起来不鲜嫩，外皮也容易干裂。晒制的温度比较高，腊肠也容易发霉变质，产生臭味。

10、把腊肠挂在衣架上，放在阴凉通风处风干，一般10天左右就可以了，腊肠就表面变干后好了。可以挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装好，放进冰箱里保存，放一年都不会坏。

【技巧总结】
1、五花肉不要洗，沾生水后容易滋生细菌，导致腊肠变质。
2、放盐的比例是10:1 ，还要加入高度白酒，可以防止腊肠变质。
3、腊肠要风干，不会干裂、变质。
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白酒|香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭( 二 )

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