3.生火烧水：用炭锤(小木锤)将事先准备好的适合炒茶的木炭(或其他无异味的干树枝)打碎 ， 放入空气炉中点燃烧水 。 在此之前 ， 放床(支架)固定醪糟(大锅) ， 向醪糟中注水 。 4.调盐：水沸腾如鱼眼 ， 微微可闻时为初沸 。 这时 ， 从盐容器中取出少许盐 ， 放入沸水中 。 撒盐的目的是为了调和茶的味道 。 5.抛茶：酒酿边缘如泉时 ， 为二沸 。 这时候要从醪糟里倒一瓢水 ， 以防三沸波茶沫溢出 ， 这样就省了沸 ， 就像用冷水汤煮饺子一样 。 同时用竹夹在开水中心周围搅拌 ， 使开水温度更加均衡 。 将制好的成品茶按水量对应的比例及时放入沸水中 。 6.养花：水开至三次时 ， 若茶叶浮沫溢出 ， 可随时用准备好的开水倒些茶汤 ， 停止沸腾养花 ， 以保持水面上茶叶(又称“茶花”)的精华不溅出 ， 但要去掉水面上漂浮的黑色泡沫 ， 以保持炒过的茶汤的醇厚 。 水再沸腾时 ， 水面上渐渐长出茶沫 ， 如雪如花 ， 茶香弥漫室内 。 7.分茶：茶汤珍贵、鲜香的部分 ， 是用醪糟煮的前三碗 ， 最多五碗 。 如果有五个客人 ， 可以分三碗；柠檬茶如果有七个客人 ， 可以分五碗；如果有六个客人 ， 也可以按碗算 。 不用担心第一轮客人不喝 ， 下面壶里的好茶补上就行了 。 分茶时 ， 注意每碗泡沫的均匀 ， 因为泡沫是茶的精华 。
align=left>何謂沫餑﹖薄者曰沫﹐厚者曰餑﹐細者曰花 。 陸羽在《茶經‧五之煮》“凡酌”一節﹐對此作了精彩的描述﹕花﹐就象棗花漂浮在圓形的水面上﹐又象在深潭迴轉﹐或如在小州邊轉彎的流水面上剛出水之青萍﹐又象在晴朗的天空中漂浮著魚磷般美麗的浮雲﹔沫﹐就象綠錢草浮在水邊﹐又象菊花的花瓣﹐撒落在杯盤之中﹔餑﹐是把第一次煮茶沉渣再煮﹐水一沸騰﹐就又有許多的花和沫累迭起來﹐白花花的如積雪一樣 。 《荈賦》(晉代杜育著)中所寫的“明亮如冬天的積雪﹐放光如春天的花簇“的景象﹐是確實有的 。
8. 飲茶:陸羽在《茶經‧六之飲》一章裡強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用 。 只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香 。
9. 潔器﹕將用畢之茶器﹐及時洗滌淨潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用 。
陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁複﹐但條理井然 。 在品茗時特別強調水品之選擇﹐炙﹑煮茶時火之掌握﹐說明水與火侯對引發茶之真香非常重要﹐而潔其器﹐才能畢其全功 。
茶聖陸羽﹐在一千二百多年前全力倡導和推行的“陸氏茶”﹐亦被稱為“文土茶”──清飲品茗法﹐是對唐代社會當時其它飲方式﹑方法的揚棄 。 這種茗飲方式﹐同其它任何新生事物一樣﹐儘管亦曾受到社會抵制﹐陸羽亦曾遭到冷遇﹐但問世不久﹐即愈益受到社會各界﹐特別是士大夫階級﹑文人雅士和品茗愛好者們讚賞和傚法 。 因為這種茗茶方式﹐可令飲者將以細心領略茶之天然特性﹔在茗飲方式﹐可令飲者將以細心領略茶之天然特性﹔在茗茶中與清淡﹑賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩﹑聯句相結合﹐旨在創造出一種清逸脫俗﹑高尚幽怎么泡铁观音茶雅的品茗意境 。
陸氏茶的誕生﹐不僅使社會生活中的飲茶方式發生了深刻變化﹐也使唐代中期以後的茶文化活動﹑茶文學創作進入了一個空前繁榮時期﹐並對唐﹑宋以來中國茶文化的發展產生深刻﹑久遠的影響 。

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