白居易在诗中说:"蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍"， 认为渭水煎茶很好 。 唐代李群玉曰"吴瓯湘水绿花"， 说湘水煎茶也不差 。 明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:"黄河之水来自天上 。 浊者土色， 澄之即净， 香味自发" 。 言即使浊混的黄河水， 只要经澄清处理， 同样也能使茶汤香高味醇 。 这种情况， 古代如此， 现代也同样如此 。 ⑶雪水和天落水古人称之为"天泉"， 尤其是雪水， 更为古人所推崇 。 唐代白居易的"扫雪煎香茗"， 宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"， 元代谢宗可的"夜扫寒英煮绿尘"， 清代曹雪芹的"扫将新雪及时烹"， 都是赞美用雪水沏茶的 。 至于雨水， 一般说来， 因时而异， 秋雨天高气爽， 空中灰尘少， 水味"清冽"， 是雨水中上品；梅雨， 天气沉闷， 阴雨绵绵， 水味"甘滑"， 较为逊色；夏雨， 雷雨阵阵,飞砂走石,水味"走样"， 水质不净 。 但无论是雪水或雨水， 只要空气不被污染， 与江、河、湖水相比， 总是相对洁净， 是沏茶的好水 。 可惜， 近代不少地区， 特别是工业区， 由于受到工业烟灰、气味的污染， 使雪水和天落水也变了质， 走了样 。 ⑷井水属地下水， 悬浮物含量少， 透明度较高 。 但它又多为浅层地下水， 特别是城市井水， 易受周围环境污染， 用来沏茶， 有损茶味 。 所以， 若能汲得活水井的水沏茶， 同样也能泡得一杯好茶 。 唐代陆羽《茶经》中说的"井取汲多者"， 明代陆树声《煎茶七类》中讲的"井取多汲者， 汲多则水活"， 说的就是这个意思 。 明代焦竑的《玉堂丛语》， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井， 水质清明， 滋味甘洌， 曾是明清两代皇宫的饮用水源 。 福建南安观音井， 曾是宋代的斗茶用水， 如今犹在 。 ⑸自来水它含有用来消毒的氯气等， 在水管中滞留较久的， 还含有较多隔夜茶水的铁质 。 当水中的铁离子含量超过万分之五时， 会使茶汤呈褐色， 而氯化物与茶中的多酚类作用， 又会使茶汤表面形成一层"锈油"， 喝起来有苦涩味 。 所以用自来水沏茶， 最好用无污染的容器， 先贮存一天， 待氯气散发后再煮沸沏茶， 或者采用净水器将水净化， 这样就可成为较好的沏茶用水 。 ⑹纯净水现代科学的进步， 采用多层过滤和超滤、反渗透技术， 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水， 并使水的酸碱度达到中性 。 用这种水泡茶， 不仅因为净度好、透明度高沏出的茶汤晶莹透澈， 而且香气滋味纯正， 无异杂味， 鲜醇爽口 。 市面上纯净水品牌很多， 大多数都宜泡茶 。 除纯净水外， 还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。 3、天下佳泉由于水对茶的特殊作用， 所以， 在中国饮茶史上， 品泉试茶， 可谓是茶人的传统做法 。 但由于历代鉴水试茗高手， 各人嗜好不同， 追求不一；加之， 择水范围有大有小， 环境条件早晚有别， 因此， 对佳泉的评述， 虽然总的前提是一致的， 但前后次序往往有别 。 如在宜茶水品中有较多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等， 就是例证 。 现在， 选择一些有代表性的天下试茶名泉， 简述如下 。 山东济南趵突泉山东崂山矿泉山东淄博柳泉云南安宁碧玉泉四川邛崃文君井四川峨眉玉液泉北京玉泉安徽黄山温泉江西上饶陆羽泉江西庐山谷帘泉江西庐山招隐泉江苏无锡惠山泉江苏扬州大明寺泉水江苏苏州石泉水江苏镇江中泠泉浙江天台山千丈瀑布水浙江长兴金沙泉浙江杭州龙井泉浙江杭州虎跑泉浙江桐庐严陵滩水浙江雁荡大龙湫湖北当阳珍珠泉湖北宜昌陆游泉湖北宜昌蛤蟆泉福建武夷山九曲溪

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