“清香”和“浓香”，你更爱哪一种乌龙茶？( 二 ) _茶知识

做青
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶， “清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22℃，相对湿度70% 。而传统工艺的浓香型一般是半发酵以上，重发酵为主，一般晒青时间要长，茶青的发酵度高于清香型。
【“清香”和“浓香”，你更爱哪一种乌龙茶？】包揉
在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。从外观上看，武夷岩茶与铁观音清香型比较相似，而传统老工艺的铁观音浓香型，则是要求包得比较紧，条索紧结。
烘焙
烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。 “清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺” 。而传统老工艺铁观音，烘焙的目的是为了让茶叶熟透，利于保存，而且香气会融入于水。
茶叶没有对错，只是让对的人喝到对的茶， “清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶应该是可以并存，可以不分出你我，但我们也应该清楚地看到，轻发酵的乌龙茶，不是标准半发酵温性的茶叶，应该像绿茶那样，清楚地让茶友知道，茶性较凉。
而浓香型铁观音，也应该告诉茶友，茶性较热，如果火气比较大的人，不适合喝新茶，应该存几年后再喝。就像生普与熟普，绿茶与红茶，更有所长，更取所需要，很好的。

“清香”和“浓香”，你更爱哪一种乌龙茶？( 二 )

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