补钙|4月必吃的一种河鲜，烹饪注意3点，好吃不腥又嫩，还能补钙明目( 二 ) 螺蛳|辣椒|小米辣

4、取出来的河蚌肉不是全部都能吃的，需要处理一下，去掉灰黄色的鳃和背后黑色的泥肠，再把中间青色的污浊也去掉，你就得到淡黄色的河蚌肉；所有河蚌肉肉处理好之后放在一个洗米篮中，加入适量的食盐，揉搓一会，把蚌肉上面的你阿奴额都揉搓干净，揉搓好之后用清水多冲洗几遍，洗到水加进去是清澈的状态就算清洗干净了；

5、接下来的这一步很重要，就是肉质的处理，很多朋友煮出来的河蚌咬不动嚼不烂就是因为忽略了这一步，就是需要把河蚌肉的边缘用刀背或者肉锤敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，这个地方的肉质比较厚，烹饪出来可能会发硬，咬不动，所以需要先处理一下这个地方，我习惯用肉锤，把边缘锤薄锤大，锤断它的纤维，它就会比较松软了，煮出来不会硬；

6、第三个重点是烹饪时候的技巧，河蚌的腥味比较重，烹饪前建议先焯水，能去掉一部分腥味，还能减少河蚌中的水分，后面爆炒的时候没有那么多水分，处理好的河蚌肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，中火煮开之后捞出来备用，稍微晾凉之后切成筷子粗细的条，最后处理完之后就只有这么一点点；

7、河蚌肉想好好吃，配料是必不可少的，雪菜炒河蚌肉是很经典的一道江南名菜，除了雪菜，还要准备生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒和泡椒，配料的多少根据河蚌肉的多少来准备；

8、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，继续大火翻炒，雪菜的香味翻炒出来之后下入河蚌和干辣椒，这时候可能会少量出水，因为河蚌很嫩，含水量很好，虽然经过焯水，去掉一部分水分了，但后续翻炒还是出水的；

9、河蚌有少量出水没有关系，开始调味，加料酒、生抽、白糖提鲜，下入青线椒，翻炒均匀，等青线椒变色，下入韭菜，继续翻拌均匀，出锅装盘；

10、又鲜又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌咸鲜入味，不腥不老，下酒下饭都很不错；

咸菜炒河蚌的做法总结：
1、家里人不能吃辣的可以少放一点辣椒；
2、咸肉河蚌炖春笋也是春季的一道时令菜；

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
【补钙|4月必吃的一种河鲜，烹饪注意3点，好吃不腥又嫩，还能补钙明目】感谢您的支持！

补钙|4月必吃的一种河鲜，烹饪注意3点，好吃不腥又嫩，还能补钙明目( 二 )

猜你喜欢