青茶该如何品鉴?( 二 ) _茶知识

外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光；冲泡后清香持久，内质具有独特的天然花香或果香；滋味浓醇鲜爽；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮，山韵显。
注：
1、单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。岭头单丛出自凤凰水仙群体品种， 1961年岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中发现一颗特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续三年对这株茶树单独采制。经专家审评鉴定，该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。 1988年将该单株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛” 。
岭头单丛品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润；内质具有独特蜜香，清高持久；滋味鲜醇爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐储存。
2、凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
冻顶乌龙
产于台湾省南投县冻顶山海拔700米的高岗上，属“半球型包种茶” 。
传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶” 。
外观紧结，呈半球型，色泽青绿润，带有光泽；茶汤清澈呈蜜黄色，具有花香，上等带牛奶糖香；滋味甘醇浓厚，喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气；叶底肥厚软亮,带有茶梗,耐冲泡。
注：
冻顶乌龙茶外形上看跟铁观音相似，但冻顶乌龙揉捻更紧结，明显看到有梗。
冲泡技巧：
1、选用盖碗或紫砂壶冲泡
2、冲泡水温100℃
3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶
4、可以冲泡七泡仍留有余香，不用留汤底。

青茶该如何品鉴?( 二 )

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