以做青见长的制茶师， 往往不喜欢过多的焙火 。 有的甚至认为做青到位的茶， 完全不需要再透过焙火来调整、修饰 。 焙火在他们眼中， 或有等同于“遮丑”之意 。 这种看法也无可厚非 。 毕竟， 市面上许多做青有缺陷的茶， 经常喜欢用高火来遮掩， 这是一种菜不新鲜、用重口调味以遮掩其不新鲜的逻辑， 久而久之造成人们对“焙火”的误解 。 这种“遮丑”茶往往粗喝尚可， 却经不起细品， 茶汤的“甘”、“清”、“活”皆成败笔， 且茶叶放一阵子， 火味退去， 因做青未透留下的青味杂味反吐而出， 喝茶就变得如“吃草”一般令人难以下咽了 。
事实上， 焙火是稳定茶性、提升品质一项必要工艺， 至于焙火轻重， 应该视毛茶的品质、性相而定， 所谓“以火调香”就是这个道理 。 至于调到什么程度算好， 就看焙火师傅对茶的理解了 。 从实践层面来看， 要完全把茶青做熟、做透， 不再复火就能保持品质稳定， 基本是件很难的事情 。 这不仅对工艺要求高， 还要天气、环境的完美配合 。 然而， 这种状态并非人为所能精准控制， 在稍有差池的情况下， 通过焙火来调适， 把遗留的青味和苦涩感提除， 反而是补救做青不足的不二法门 。 其次， 对于有些杀青没有杀透的茶， 长时间的焙火过程， 也能有效压制残存的酶活性， 使茶叶品质更为稳定 。
当然， 如果把焙火仅仅理解成调试甚至“遮丑”， 就未免失之偏颇了 。 一款茶底好、做青到位的乌龙茶， 如果辅以恰当的焙火， 就好像一位天生丽质的美女， 又兼以精致的妆容一样， 本就是一件锦上添花的美事 。 更何况， 焙火还能进一步降低茶叶的刺激性， 使茶性趋于平和， 从养生的角度来说， 也是较为合适的 。
从来佳茗似佳人， 而佳人淡妆浓抹总相宜 。 焙火程度实取决于个人之喜好， 良好的做青基础结合适当的焙火工艺都能造就好茶 。 看似永无休止的做青与焙火所引发的品味争议， 其中虽不乏话语权与利益之争， 但归根究底， 也是因为乌龙茶的工艺复杂又有趣， 耐人寻味吧 。

猜你喜欢

• 乌龙茶的四大金刚你知道吗？
• 云南腾冲极边乌龙茶怎么样？品质特征怎么样？
• 西式红茶的冲泡步骤，炭焙乌龙茶
• 乌龙茶减肥功效介绍，碧螺春减肥吗
• 乌龙茶的功效是什么？
• 乌龙茶如何冲泡？有哪些冲泡方法？
• “青茶”就是乌龙茶，乌龙茶为何取名“乌龙”？
• 六招教你挑选乌龙茶
• 乌龙茶的“开面”说的是什么？
• 上海举办两岸茶文化交流展，乌龙茶有哪些