6.黄疸肉：血液中胆红素浓度升高，使动物的皮肤、粘膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色，称为“黄疸” 。尸体放置的时间越长，黄色越深 。检查时，注意与黄色肥肉区分开 。黄色脂肪肉是由于动物死前食用了含有胡萝卜素的特殊种类的饲料，屠宰后的脂肪或浅层肌肉呈淡黄色，是非病理性的 。随着放置果肉时间的延长，黄色会逐渐消失 。
7.病猪肉：病猪肉通常急宰，肉里有明显的不完全出血，肌肉颜色深或暗红色，脂肪和结缔组织外露，胸部和腹膜下有血管，内部血液过剩，指压处有暗红色血液滴落，脂肪组织染成浅玫瑰红 。病畜肉屠宰刀片一般不外翻，刀片周围组织略沾血，骨髓呈红色 。淋巴结肿大，有暗红色或其他相应的病变 。
8.大米猪肉：大米猪肉是含有寄生猪肉绦虫囊虫病的病猪肉 。瘦肉有黄豆般大小，乳白色，半透明的水泡，像肉中的米粒，故称米猪肉 。米猪肉一般不亮，瘦肉上、五脏上或多或少都有米粒囊 。包虫病呈石榴状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是包虫病最寄生的地方 。
【怎样鉴别病死猪肉？】9.死猪肉：死猪肉一般表现为极不完全出血，切割线平直光滑，无皱缩和血液感染 。肉黑红带筐紫，切面黑虹带血渗滴，管内充满血，指压无波动 。腹腔下血管扩张，表面紫红色，表面脂肪红色 。死畜肉屠宰刀片不外翻，切面平整光滑，刀片周围无血液感染 。骨髓呈暗红色 。身体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显的淤血充血，血液浸润组织呈大紫红色，身体一侧皮肤有淤血斑 。淋巴结肿大，有紫红色切面或其他病变 。

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