茶为什么成为中华民族的国饮呢，就是唐代以后，我们国家经济空前繁荣，那么在这种经济繁荣的条件下，人们的饮食观念就逐渐发生变化了，这时候陆羽就著了茶经 。 茶经全书共三卷，七千余字，分十个部分详细阐述了茶的起源、性状、名称、品质、种植方法和养生功效，列举了煮茶饮茶的器具，烹茶的方法与水质，介绍饮茶风俗和方式等等，是人类最早的茶学专著 。
陆羽著茶经之后，这时候他就把这种饮茶的观念就渗透到百姓之中，茶这个东西特别有意思，既是俗文化又是雅文化，俗在哪呢，柴米油盐酱醋茶，上你厨房里了，雅在哪呢，琴棋书画诗酒茶，茶又上了上层社会了 。
你看当时咱们这个丝绸之路，旁边都是回族、蒙族、藏族、维吾尔族，这些民族他们因为大量的吃肉，吃乳制品，所以就需要有茶来平衡，他没有那么多蔬菜，茶里有非常高的维C，当时供应的是砖茶，所以这些地区天天都要喝奶茶，那么他们就留下了好多民间的一些谚语，一日无茶则滞，三日无茶则痛，一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就难受了，可三日无粮，不可一日无茶，所以茶对于少数民族的重要性更高了，像普洱茶为什么发明一个后发酵，这个普洱茶压得这么紧，这马帮才好驼啊，弄一大筐绿茶没多少玩意儿，驼到西藏驼一年，你说你怎么去完成这个运输，所以想出这么一个办法，让它后发酵，所以保证了我们藏民族整个生活需要和他们的健康，你这样回顾起来来说，确实我觉得茶这个东西作为我们中国人真是须臾不可离，绝对不要忘了 。
茶的种类很多，以采茶的时间、产地、色泽、味道茶叶外形等进行分类，不一而足 。 总体上说，中国茶叶可以分为六大类 。
第一个就是绿茶，绿茶就是不发酵的茶，是通过杀青，保持茶里面的多酚这个成分不变，现在喝的什么汨碧螺春、龙井、信阳毛尖这都是绿茶，红茶像祁宏、滇红这都是红茶，乌龙茶有铁观音、大红袍等等，乌龙茶的茶叶你拿起来看，周围一圈是红的，中间是绿的，它是半发酵茶，所以有一次我请教咱们国家养生的老专家翁维健，他就跟我讲这个乌龙茶是阴阳平衡，因为红茶干嘛用的，暖胃的，而且红茶里要加点红糖效果就更好，而这个乌龙茶本身来说周围被发酵，但是中间的叶子没有发酵，所以兼顾了绿茶和红茶的特点，所以它就是一个非常平衡的茶，那么我们北京人爱喝的茉莉花茶是归绿茶，因为茉莉花茶是怎么做的，是把绿茶和新鲜茉莉花混在一起，让新鲜茉莉花?制出来，把这个味给带到茶里边，我个人来说，我特别爱喝茉莉花茶，因为我觉得这个香味能让你一下子通了一样，中医说通则灵，香味都是开窍的，你脑子不开窍不就糊涂嘛，那么黄茶就是像霍山黄芽也是一种，白茶像福建出的，所以我们国家总起来三大类，就是红茶、绿茶、乌龙茶，那么普洱茶还有六堡茶这些都叫黑茶，它属于后发酵茶，最近我们做了一个研究，做了一下普洱茶的实验，我就发现普洱茶降脂能力很强 。 苏东坡有一句特别有名的诗，何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶，这句话什么意思呢，你别学魏文帝老在那想法练灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝，喝上七碗茶就健康了，那么卢仝他的七碗茶歌很有名，他这首歌表达了对茶的赞美，描述了他饮茶的感受，而且由于他这个诗之后，就把这个饮茶的风气传遍了全国，他这样写的，一碗喉吻润，就是喝了这第一碗茶，喉咙和嘴都润了，二碗破孤闷，本来很孤独，心情不好，喝完第二碗心情好了，三碗搜枯肠，三碗一喝脑子就灵了，唯有文字五千卷，原来看的书全都想起来了，四碗发轻汗，四碗喝完就开始出点汗，平生不平事，尽向毛孔散，不高兴的事儿都散出去了，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生，这喝到第七碗就飘起来了，所以饮茶可以看到，不仅是一种口腹之欲，也蕴含着非常广阔的精神内容 。

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