饭团|饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？( 二 ) 紫菜|胡萝卜|鸡蛋

总结：所以如果要是用烫面或者半烫面以及死面的和面方式，制作出来的饼是不可能达到像荷叶饼那样的松软感觉，因为它们虽然都是饼，但却属面食制作中不同类别，但是如果想要把发面饼制作的像荷叶饼那样柔软，其实就非常简单了。

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松软的发面饼的和面方法和技巧讲解和面配方比例：面粉300克， 3克酵母， 5克白糖， 2克泡打粉，温水160克
【饭团|饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？】做法：面粉中加入，白糖，酵母，泡打粉，然后搅拌均匀，再将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮，直到水全部加完，然后揉成面团，不用醒面。直接将面团搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂子擀成椭圆形，在一面刷上色拉油后，将其对折，然后用梳子压上花纹，然后放入蒸锅中醒发至原体积的两倍大，最后开火，水开蒸12分钟，在焖2分钟即可得到松软的发面饼。

总结：像是荷叶饼这样的发面饼的松软度，主要和一个因素有关：面团的醒发情况。
所以我们为了得到松软的发面饼，在和面的时候所用的温水，泡打粉，酵母粉，白糖都是为了保证面团醒发到良好的状态，为什么不用凉水而用温水，原因就是酵母发酵面食易受温湿度的影响，水温越低面团越不容易蓬松起来，而加入泡打粉就是防止面团醒发不理想，因为泡打粉是化学发酵方式，不受外界温湿度的影响，而加入白糖也是为了给酵母提供足够的营养物质，保证其稳定发酵。

饭团|饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？( 二 )

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