清光绪末年(1903-1905年) ， 清政府信阳缉私行动负责人、老茶办成员蔡祖贤提出开山种茶的倡议 。 当时 ， 信阳劝导所所长、资金雄厚的甘积极响应 。 1903年 ， 他与王子墨、地主彭清阁一起 ， 在新阳雷震北麓恢复种植茶叶 ， 并成立了元稹茶社 ， 还邀请了一位安徽的俞姓茶师 ， 帮助指导茶树的种植和生产 。
1905年至1909年 ， 甘邀请、王玄青等人到新阳骆驼店商谈茶叶种植事宜 ， 组织成立鸿基茶社 ， 派吴绍渠到安徽六安、马步购买茶籽 ， 并邀请六安茶学教师吴继顺、吴绍棠帮助指导茶叶种植和制茶 。 泡茶方法基本沿用瓜片茶的炒制方法 ， 用小平锅和熟锅炒 。 炒茶工具用扫帚把 ， 炒菜锅用两个扫帚把 ， 长度0.5米 ， 厚度0.1米 ， 一手一个 ， 翻炒 。 用大扫帚煮锅 ， 不要滚 。 这是信阳毛尖茶独创的制作工艺 。
1911年 ， 甘在甘家冲和小孙家建立了茶馆 。 在此驱动下 ， 毗邻丘陵的茶园发展到一定规模 。 茶商唐慧清去杭州西湖买茶籽 ， 学习龙井炒制技术
民国时期 ， 清朝以后 ， 茶叶生产得到了大力发展 ， 名茶生产技术逐渐完善 。 信阳茶区先后设立了五大茶馆 ， 连同清代的三大茶馆 ， 统称为八大茶馆 。 由于八大茶馆注重生产技术的引进、消化和吸收 ， 信阳毛尖茶的加工工艺得到了提高 。 1913年 ， 生产出品质优良的本山毛尖茶 ， 命名为信阳毛尖茶 。
为了迎接19黄山毛峰的泡法15年巴拿马运河通车时举办的世界博览会 ， 1914年 ， 信阳县茶区积极准备茶叶样品 ， 包括贡针茶、白浩茶和烟熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶 。 1915年2月 ， 在博览会上 ， 经评判 ， 信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质 ， 被授予世界茶叶金质奖状和奖章 。 信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表 。 1958年 ， 信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶 。 .
第三 ， 精制茶
信阳毛尖茶是我国著名的国产绿茶 ， 以原料细腻、工艺精湛、造型优美、香味浓郁、滋味悠长而闻名 。 形状细、直、圆、滑、多；内香高 ， 汤汁光洁 ， 滋味醇厚 ， 叶底翠绿；喝完之后会泡制四五次 ， 依然有持久的熟栗子香味 。 想要毛尖的独特风格 ， 就要懂得精心采摘 ， 巧烤 。
挑选和准备毛尖茶是第一步 。 一般从4月中下旬开采 。 全年开采90天 ， 分20 ~ 25批次 ， 每两三天开采一次 ， 以一芽一叶或第一芽二叶为特级一种 。
级毛尖 ， 一芽二三叶制二三级毛尖 ， 芽叶采下 ， 分级验收 ， 分级摊放 ， 分级炒制 。 摊放的地方 ， 要通风干净 ， 摊叶厚度不超过五寸 ， 摊放时间不超过十小时 ， 要当天炒制完毕 。 信阳地区优越的气候与土地壤条风味件 ， 是绿茶生产的理想环境 ， 千百年一脉相承的手工制茶工艺 ， 使信阳毛尖的独特无与伦比 。
除人工炒制茶叶外 ， 还有机制 。 唐代时用水车带动茶磨 ， 将磨碎的茶叶制成团茶；50年代 ， 用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机 ， 大大提高了工效 。 特别是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术 ， 结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史 ， 把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平 。
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