茶点各类制作方法( 二 ) _茶疗养生

蛋挞水做法：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把吉士粉粉，入（1）拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
香酥苹果派
材料：
千层派皮（或加了少量酵母粉的薄面皮）300克，苹果1个，鸡蛋2个，碾成颗粒的干果30克，葡萄干（如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了）30克，糖适量，糖霜2汤匙。
做法：
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
柠檬乳酪饼
原料：
低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙。
做法：
1、压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
2、低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
3、把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
4、把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
芋头酥
芋头酥（分量18个）此配方照书抄的，只改了少许，供大家参考！
材料：
A油皮：高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g），奶油32g ，酥油30g,盐1g ，温水87g（我只用了80g）
B油酥：低粉200g ，奶油100g ，芋头香精适量
C馅料：芋泥馅适量
做法：
1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。
3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！
做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
中式小茶点
豌豆黄
原料：
白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。
做法：
1、将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。
2、火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。
3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

茶点各类制作方法( 二 )

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