品茶要点，茶叶市场( 二 ) _信阳毛尖简介

茶叶不能蒸太久，太久了会煮过头。如果再蒸久一点，汤干了，就会有焦味。这时候再加新汤也没用，反而是茶叶受到了焦味的影响。品茶时呈暗红色，有焦味，这是可乐壶的毛病。 (建安称之为火排毒养颜茶有哪些锅气)
第七，按黄色
蒸过的茶叶叫黄。当茶芽干净、新鲜时，色、香就会保存下来。所以茶叶采摘好的时候，往往是在一天结束的时候，云还很清的时候，或者把泉水挂在坛子里，把采摘下来的茶芽放进坛子里保鲜。如果采摘当天天气炎热，茶芽会迅速生长，没有时间人力采摘。或者茶芽不新鲜来不及蒸，或者蒸完来不及磨，或者磨了一夜才准备好。试茶时，褐色并不鲜亮，微微的臭鸡蛋味是因为发黄。
八、污渍粘贴
茶饼因为压的时候没有完全沥干，所以有光泽和湿润，压的时候最好完全去掉。浆糊完全去掉后，颜色就像晒干的竹叶。但也有人为了茶面好看，故意不沥茶膏，这样更好卖。虽然茶的颜色是亮白的，但是茶的苦味是膏体的错。
九，燃烧
用火焙茶时，火势一定要透透，可用灰盖透，中间空出，使内热热起来。但是泡茶的人不喜欢用实心的木炭，那叫冷火。因为茶饼刚做出来水分很重，为了早点快速卖出去，用的火经常有烟有火苗。而且烟熏火燎稍有不慎，茶饼就会被熏坏。品茶的时候颜色是暗红色的，如果闻到焦味，就是烧的问题。
X.区分冲沟和沙溪的来源
两地中间只有一座山，相距不到几里。然而两地出产的茶叶却相差甚远。有人移植茶树，但茶叶品质不受土质变化的影响。每年春雷一响，茶工们刚拿起茶笼去取茶，买茶的人已经挑起担子回头看着袋子去搜买了。有的人早早交了定金，有的人在茶叶开始烘焙的时候抢着交钱。所以河源产的茶经常供不应求。狡猾的人把沙溪茶偷偷放进去，冒充它。买茶的人只知道河源茶的名气，看外表的相似，不知道事实上的不同。如果河源茶的价格能达到十，沙溪茶只值一半，差价大。
概依照这种比例。而沙溪茶园之人也多所求利，有的在茶叶中搀杂松黄以润饰表面，凡茶饼薄弱质轻颜色偏黄；试茶时颜色虽鲜白但不能持久，香气淡薄味道不够的就是沙溪的产品。如果茶饼厚实颜色呈紫烹拭茶时茶面持久，气味香滑耐久的，是壑源的产品。
后论最精美的茶是白合未开细如麦者，这是得到春日轻清之气的缘故。多砂石的山上所产的嘉茶才都是生长在山的南面；这是因为得到朝阳之和气的缘故。我曾趁着空闲，选择时光还早的时候，到清雅轩亭品尝佳茗。再加上华池中的神水，使茶更加甘香清美。建安茶输往各地的很多，但是精品并没有多少。就算得到了精品也分辨不出，能分辨出的人也许又不善于烹试。而善烹试者或许时间不适当、或许宾客不合宜，皆不能达到尽善尽美。 【品茶要点，茶叶市场】 唐时陆羽竹叶青茶是著名的知茶之士，但陆羽所了解的只是现在的草茶。如陆羽曾说蒸茶最忌损失茶膏，这是因为草茶味薄而淡，所以不能去掉茶膏。建安茶力厚而味甘，所以要除去茶膏。而且陆羽论福建所产之茶并不详尽，往往遗漏味道极佳之茶，由此可知陆羽从未到过建安。

品茶要点，茶叶市场( 二 )

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