炒茶，福建安溪名茶( 二 ) _茶亦有道

在中国饮茶的历史上，有很多泡茶的方法。多种饮茶方式的出现与当时制作的茶和人们的时尚有关。煎茶、点茶、泡茶都是一定历史时期的泡茶方法，简述如下。
(1)炒茶：开始的时间和地点，不可能是真的。但人们似乎能在苏兄弟的诗中找到痕迹。北宋苏轼《试院煎茶》说：‘你走了。过去，李生好客，手工炒菜，你用活火做新春。我再也看不到了。目前鲁公炒茶学川西，定州端砚茶海花瓷切红宝石’ 。第一首苏辙有一首歌和和声。诗中说，年来，我一直很懒，没有浪费饮食去寻求快乐和幸福。炒茶可以在川西煮，水和火的声音仍然可以理解’ 。兄弟二人一致认为炒茶出自西蜀。那么，它是从谁那里来的呢？赵在《因话录》中说，唐代陆羽“首创炒茶法” 。陆的制茶方法在唐代和唐代以前都有可能得到总结和改进，这可以在陆《茶经》的著述中找到。
【炒茶，福建安溪名茶】众所周知，我们的祖先最早是以茶入药，从野生茶树上砍下树枝，采集嫩芽。首先，他们生吃，然后用水把它们煮成汤。秦汉以后，出现了半制半饮的炒茶方法，见于《三国志魏书张继》《广雅》。在京巴、叶老仁之间选择树叶作为糕点，用米糊做蛋糕。 “要煮茶，先烤成红色，放在瓷器里，盖上汤，用葱、姜、橘子。 ”说明泡茶已经从鲜笋煮茶变成了火上煮茶？quot'红' ，然后劈开打碎，磨成细粉，滚(筛)入锅中，加水煮沸。后来用调味炒透的饮茶方法，陆羽认为这样炒茶就像是‘弃水隔沟耳’ 。陆的炒茶方法与早期的炒茶方法相比，更注重技巧。据陆羽《茶经》记载，唐代人主要喝蒸饼茶。煎茶之前，为了把饼茶压碎，他们不得不烘烤它，也就是高温保存。
逼火" ，并经常翻动， "屡其正"否则会"炎凉不均" ，烤到饼茶呈"虾蟆背"状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有"鱼目"气泡。 "微有声" ，即"一沸"时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似"黑云母"的水膜，否则"饮之则其味不正" 。接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠" ，即"二沸"时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如"腾波鼓浪" ，即"三沸" 冻顶乌龙时，加进"二沸"时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以"育其华" 。这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为"重浊凝其下，精华浮其上" ，茶一旦冷了， "则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣" 。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为"隽永" ，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出，人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法，主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶的，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，如果是末茶，也有用点茶法沏茶的。

炒茶，福建安溪名茶( 二 )

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