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相较于淮扬菜中代表着长江流域的扬州 ， 坐落于古淮河与京杭大运河交汇点的淮安 ， 则是淮河流域的代表 。 淮安 ， 古称淮阴 ， 是一座有着6000多年人文史、2000多年的建城史的悠久古城 。 它位于我国南北地理分界线上 ， 是因运而兴、因运而盛的“中国运河之都” ， 素有“五水交汇、九省通衢”、“壮丽东南第一州”等美称 。 这里自然景观与人文古迹交相辉映 ， 是我国著名的优秀旅游城市 。 当然最吸引人的还要属淮安那张享誉世界的金名片 ， 即我国“最年轻”的世界美食之都 。
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淮安地理位置优越 ， 环境气候绝佳 ， 境内还有我国第四大淡水湖洪泽湖 ， 加之古往今来车水马龙的交流与碰撞 ， 最终孕育出了这座全国有名的“鱼米之乡”、声名远扬的美食之城 。 作为“中国淮扬菜之乡” ， 淮安菜选料讲究、追求本味 ， 最讲究“不令不食” 。
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正所谓：“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午” ， 就是这个道理 。 像登上国宴的最负盛名的的软兜长鱼 ， 还有与其并称“淮炒双峰”的白袍虾仁 ， 另外还有流传百载的传统名点淮安茶馓、文楼汤包 ， 隐藏民间的宝藏美味钦工肉圆、平桥豆腐等等 。
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【四大|大运河畔最美味的两座城市，曾与苏杭齐名，入选全球9大美食之都】
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