现代工艺六堡茶制作流程和品质特征怎么样？( 二 ) _茶知识

陈化车间，其独特的生物、物理环境成为六堡茶越陈越醇的奥秘所在。
模拟洞穴条件陈化：梧州独特的地理、气候、水土等自然环境形成了独特的、不可复制的、不可移植的微生物群，陈化仓库常年保持恒温很湿（温度保持在20-26℃ ，湿度70-80%），因而说六堡茶有鲜明的地理特征。
木板干仓存放：木板仓库（一般采用经茶汤煮沸的木料，固定在仓库的四周），刚好可以给存茶营造一个小环境。被茶水煮过的存茶竹篓、杉木架，可以防虫蛀。木材是多孔性的有机材料，具有调节温湿度的作用，同时可以吸附茶香，也为微生物的附着、繁殖提供足够的营养物质和空间结构。
现代工艺六堡茶的品质特征
由于认识上的差异，在南洋的一些老茶人会把六堡生茶称为“老旧茶” ，六堡熟茶叫“做旧茶” 。大概是接触到的六堡生茶是年份久远的六堡茶，熟茶是用人为的方法做旧的茶。
从工艺出现的时间和传承关系看， “老旧茶”和“做旧茶”精准的概括了生茶和熟茶的关系。熟茶的发酵目的是跨越和缩短仓储陈化的时间，最终早点可以上市。但不同的工艺总会有不同的呈现， “熟茶”产生了一些“生茶”所不具备的特点，概括起来有以下特征：
1.现代工艺六堡茶在新茶阶段，就会有红浓的汤色，并且可以达到较好的适口性，口感醇和。六堡茶有“红浓陈醇”的说法，指的就是熟茶，首先是红浓。汤色红、汤感浓，如果拿来煮，则特别滑口。
2.在经历高温高湿的渥堆发酵后，干茶的颜色会比较显“灰” 。但经过蒸汽蒸压后重新会变得黑亮，但条索就不再利落，没有传统工艺茶特有的锋利和饱满。
3.从香气看。新茶往往会有堆味，然后会有些花果香和菌香。 5年左右会有木香、枣香，再放下去会有参香和药香。除非是拼配或者其他的特别技术添加，六堡茶特有的槟榔香一般不会在熟茶中出现。有的熟茶会有杏仁香，或豆奶的香，都是短暂转化过度中的香型。
4.从叶底看，冲泡后基本上会很紧结，叶张少有会打开的。有的叶底黑亮，那可能是碳化的表现。
传统和现代，两种完全不同的工艺，造就了有本质区别的两类六堡茶，但他们的终极目标趋向一致——通过后发酵，品味六堡茶的陈醇。
现代工艺六堡，由于长时间的渥堆发酵，使得滋味更为醇和爽滑，色泽深红，香气也表现为陈旧的熟茶气息。口感特征为醇和厚重、汤色浓郁、陈气明显。
久存的厂家茶，堆味散尽、淳厚滑口、色如红酒、陈味氤氲。
【现代工艺六堡茶制作流程和品质特征怎么样？】

现代工艺六堡茶制作流程和品质特征怎么样？( 二 )

猜你喜欢