现在已经知道的品种多到接近600个 ， 这种物种自从入侵我国后 ， 广泛栖息在下水道臭水沟边上 ， 泥塘 ， 野外的池塘等地方 ， 还喜欢在泥塘的边上打洞藏身 ， 只有养殖的小龙虾才是作为食物比较好的来源 ， 最好不要吃野外吊来的水域情况完全不明的小龙虾 。
那么产自美国的小龙虾是怎么跑到中国来的呢 ， 又怎么变成了中国餐桌上的食物呢？是因为日本在上个世纪二十年代 ， 研发牛蛙养殖的新型饲料时 ， 从美国引进了原螯虾 ， 也就是小龙虾 ， 然后开始培植 。

到了三个世纪三十年代 ， 日本人把小龙虾带到了中国 ， 建立了养殖场 ， 小龙虾大量出现在了中国 。
有民间传闻说 ， 原本日本人把小龙虾放到我国的水域和池塘里 ， 其实是想让这种繁殖能力极强的小龙虾 ， 破坏我国的水稻田等 ， 藏着不可告人的目的 。
没想到 ， 中国人发现小龙虾能吃 ， 而且味道还不错 ， 大量食用 ， 小龙虾想作为侵占稻田的入侵物种没能达到目的 ， 反而给中国人送来了一道美食 ， 因为小龙虾非常擅长打洞 ， 对下水道和鱼塘存在一定的破坏性 ， 所以在有些水利工程地区 ， 是不允许养殖小龙虾的 。

野生的小龙虾如果数量多了 ， 也会对当地的水域环境造成一定的影响 ， 所以说这种外来物种还多亏了中国人民的智慧 ， 煮成了麻辣小龙虾 ， 消灭了可能出现的隐患 。