第八：洒茶 几经数度工夫， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低， 快， 匀， 尽 。 “低”， 就是前面说过的， “高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高， 高则香味散失， 泡沫四起， 对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失， 且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样， 杯杯轮流洒匀， 档可洒了一杯才洒一杯， 因为茶初出色淡， 后出， 色浓 。 “匀”字是委重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点， 二三冲切切不可 。 洒完以后， 还可把茶壶倒过来， 覆放在苛垫上， 使壶里之水份完全滴出， 这是因为只要没有水在， 单宁就不能溶解， 茶就不会苦涩 。

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