3、将猪皮捞入到盆子里 ， 趁热将猪皮上的油脂刮干净 ， 这样做出的皮冻不油腻 ， 没腥味 ， 可以用勺子刮 ， 比用刀更加方便 。

4、全部把油脂刮干净就可以了 ， 然后我们把猪皮切成细条 ， 放入盆中加入盐、小苏打、白醋 ， 然后加入清水 ， 开始反复地揉搓抓洗 ， 这个过程需要重复几次 ， 只有水变得清澈 ， 做出的皮冻才好吃没有异味 。

5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里 ， 加入清水 ， 猪皮和清水的比例是1：4 ， 选择蹄筋模式 ， 压上40分钟 。

6、时间到了后我们把汁水倒出来 ， 今天咱们要做上两种 ， 这个是透明的“水晶皮冻” ， 接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器 ， 放凉后自然冷却一个晚上就可以了 。
三、鸡爪推荐食谱【卤鸡爪】
主要食材：鸡爪 大蒜 生姜 红烧汁

1 ， 今天我买的是这种大鸡爪 ， 价格比较便宜 ， 两斤才花了30 ， 鸡爪咱们先给清洗一下 ， 洗干净后把鸡爪的脚趾甲剪掉 ， 然后冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 加两勺盐增加底味 ， 再来一点儿料酒 ， 然后大火煮开焯水6分钟左右 。

2 ， 焯好后捞出来再清洗一下 ， 不粘锅里倒入适量油 ， 油热后下入拍碎的生姜和大蒜 ， 大蒜不用剥皮 ， 要不然卤的时间长了会融化掉 ， 汤汁也变浑浊了 ， 炒香后下入鸡爪翻炒 ， 鸡爪要擦干水份 ， 要不然会溅油 。

3 ， 翻炒十几秒后放入干辣椒一直炒到鸡爪表皮微微金黄 ， 加入两勺蚝油 ， 三勺生抽 ， 四到五勺的红烧汁 ， 红烧汁超市就有卖的 ， 然后将鸡爪和调料完全翻炒均匀 ， 再来点料酒 ， 翻炒几下 。

4 ， 加入适量清水 ， 差不多到鸡爪三分之二就可以了 ， 再来四五颗冰糖搅拌均匀 ， 盖上锅盖小火焖35分钟 ， 时间到了后开大火收汁 ， 汁水不要收的太干 。

5 ， 最后加入3勺米醋 ， 加入米醋的鸡爪吃起来口味更加丰富 ， 一定不能少 ， 翻炒均匀后就可以关火出锅了 。
四、银耳【苹果银耳汤】
主要食材：苹果、银耳、红枣、枸杞

1、首先我们准备干银耳倒入清水泡发 ， 想要泡发速度变快 ， 可以在水里放一些白糖 ， 这样可以加快银耳的泡发速度 。

2、准备苹果去掉外皮 ， 然后将苹果切成小丁 。

3、红枣洗净后去掉枣核 ， 因为枣核容易上火 ， 然后将红枣切成片或者圈 。

4、泡发好的银耳 ， 我们将它撕碎 ， 撕的越碎 ， 银耳出胶就越多 。

5、锅中倒入纯净水 ， 然后放入银耳、红枣、苹果丁 ， 再来几片生姜 ， 大火煮开转小火炖煮30分钟 。
6、时间到了后放入枸杞 ， 适量冰糖就可以出锅了 。

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