花椒|美食之都--扬州地方美食（篇五）( 二 ) 花椒

宝应甲鱼--背上拥有“五朵金花”的甲鱼

\"五朵金花”甲鱼是宝应县的特有品种，属中华鳖，养殖户一般将甲鱼散养到湖水或者池塘里，这种接近野生状态的养殖环境养出来的甲鱼的背部多呈黑褐色。散养状态下的甲鱼腹部大多拥有若干深黑色的花纹，花纹有五朵，所以这样的中华鳖为“五朵金花”甲鱼。仿野生的五朵金花甲鱼生长速度比较慢，一般四年的时间才能长到0.75公斤。养殖户依靠当地独特的地理环境，仿野生状态养殖甲鱼，并喂以螺蛳、小鱼等天然食物使得五朵金花甲鱼的口感和营养价值都近似野生甲鱼的品质级别。

扬州春卷--“扬州汤饼佐春色，春到人间一卷之”

扬州春卷是扬州的春令小吃，多为长形，但也有三角形、长方形、香味。春卷除了咸味外，还有鲜咸味、香辣味、酸甜味，各味不雷同。

范水素鸡--似“鸡”不是鸡，世代相传的不传之秘

范水素鸡出产于扬州市宝应县范水镇，始于清代晚期。其选料精良，制作过程中采用特制的卜页，不干不湿，不薄不厚，不油不腻，其中最关键的技艺是裹卷捆扎。素鸡的风味独特、软绵可口，是老少皆宜的纯天然绿色食品，冷盘、红烧、火锅等皆可。

江都方酥--让人闻香下马的“蛤蟆”小方饼

江都方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名江都方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。

笋肉锅贴--笋嫩肉香，传统锅贴的鲜嫩“进化”版

笋肉锅贴，是春季不容错过的一道美食，也是扬州的一道特色美食。笋肉锅贴以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。笋只有冬季和春季是最为鲜嫩的，加入猪肉一起不仅营养丰富，味道也更加鲜嫩美味。

汪豆腐--“香甜软糯，是高邮传统佳肴之一”

汪豆腐，是高邮名菜，是著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系。家乡作家汪曾祺在《豆腐》这篇文章里也写到了汪豆腐很烫，吃急了会烫坏舌头。在高邮，豆腐是大众菜，平民菜，家常菜。超市、菜场每日均有供应，一些庄做作私人也常年做做豆腐、卖豆腐的小本生意。

砂锅天地鸭--“香嫩肥美，咸鲜口味的鸭肉料理”

砂锅天地鸭，江苏省高邮市的传统菜品，以当地产的高邮麻鸭为主要原料，配料是葱段、猪肉和香菇，通过煲鲜嫩做法制作而成，肉质香嫩肥美，咸鲜口味，是令人喜爱的鸭肉料理。

香酥麻鸭--“外表酥脆，内里鲜香的下酒好菜”

香酥麻鸭，江苏省高邮地区的一道传统名菜，以当地生产的高邮麻鸭为主要食材，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸。菜品外表酥脆，内里鲜香，肉烂味美，是下酒好菜，深受四方宾客欢迎。

【花椒|美食之都--扬州地方美食（篇五）】

花椒|美食之都--扬州地方美食（篇五）( 二 )

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