明代后， 由于制茶工艺的革新， 团茶、饼茶已较多改为散茶， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。 茶叶冲以开水， 然后细品缓啜， 清正、袭人的茶香， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤， 更能领略茶天然之色香味品性 。
明清之后， 随茶类的不断增加， 饮茶方式出现两大特点：一， 品茶方法日臻完善而讲究 。 茶壶茶杯要用开水先洗涤， 干布擦干， 茶渣先倒掉， 再斟 。 器皿也“以紫砂为上， 盖不夺香， 又无熟汤气” 。 二， 出现了六大茶类， 品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。 同时， 各地区由于不同风隔夜茶可以喝吗 俗， 开始选用不同茶类 。 如两广喜好红茶， 福建多饮乌龙， 江浙则好绿茶， 北方人喜花茶或绿茶， 边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。

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