茉莉花茶的冲泡方法和技巧( 二 ) _茶知识

白瓷杯素雅，看着舒心，也便于欣赏汤色。
二、择水
自古即注重水质，水质的好坏，则会直接影响到茶汤的香气，口感和滋味。
泡茶，首选山泉水，即茶圣陆羽书中所提及的上上之水。
其次是，市场上所售卖的桶装矿泉水和纯净水。
不建议使用自来水，因为自来水经过消毒净化后，气味很重，在平日里，我们都很容易感受到刺激性的气味，那就别说泡茶了。
若用自来水泡茶，需静置24小时后，以使水中的氯气挥发掉，再煮沸泡茶。
三、水温
茉莉花茶的茶胚大多是绿茶，所以水温不宜过高，水温过高就会破坏茶中的维生素等营养物质。
冲泡高档或比较细嫩的茉莉花茶，水温85-90℃为宜。
中低档的茉莉花茶，水温95-100℃为佳。
四、洁具温杯
先用自来水清洗一遍所需的茶具，然后再用沸水烫洗一遍。
目的是，清洁茶具，去除异味，提高茶具的温度。
热的茶具，则有利于茶叶，色，香，味的析出。
如果直接用冰冷的茶具泡茶，那就会拉低水温，导致泡出来的茶汤寡淡，水味彰显，茶香不出等。
这一点在气温较低时，尤为重要。
五、投茶量
投茶量的多少，并没有统一的标准，但要考虑到茶具的大小和者的爱好。
一般茶与水的比例， 1比50-60，即150毫升的加3-4克为宜。
投茶量太多，则茶汤太浓，易苦涩；特别是浓郁的花香到了一定程度后，就无法再叠加了，再多的放进去，也只能达到相同的效果，这样也就造成了浪费。
而投茶量太少，泡出来的茶汤滋味寡淡，则无法体会到的美味，这也可惜了，糟蹋了。
特别是冲泡茉莉龙珠时，尤其要注意。
别看一个珠子不大，但不可多放，一般4至6颗就可以了。
如果超过了6颗，冲泡出来的茶汤就会太过浓郁，略显苦涩。
投茶量的多少，应根据每个人的口味来自行调节，感觉味道淡了，下次冲泡时就多放点，感觉味道太重了就少放点，灵活掌握即可。
六、冲泡
选取150毫升的白瓷盖碗一只，置茶3克。
然后，将85℃左右的开水，沿着碗壁的边缘注入，约占1/3处，随即稍加晃动。
目的是，用来浸润茶叶，使茶叶舒展，香气透发。
之后，再采用悬壶高冲的手法，使茶叶在杯中产生跳跃运动，即随水流上下翻滚，从而使茶汤的浓度上下一致。
注水至七分满即可，随即盖上杯盖，以防茶香散失， 30秒后即可出汤品饮了。
袋泡茶，一般只能冲泡一次。
在加工成袋泡茶的时候，都要通过切揉，形成颗粒状或细小的片状，叶细胞被破坏，茶叶中的有效内容物，在冲泡时很容易被浸出来，所以说袋泡茶，冲泡一次口味最佳。
一般冲泡三分钟左右就拿出茶包，这样浸泡时间短，茶中的茶多酚和咖啡碱溶出较少，苦涩味低，喝起来清甜可口。
七、出汤
出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸；建议使用公道杯。
使用公道杯的好处是，茶汤的颜色，香气和滋味，都会在公道杯里重新地融合。
八、品饮
品饮前，先观其汤，闻其香，再品其味。
，汤色淡黄明亮，香气温和自然。
饮之，既有芬芳浓郁的花蜜香，又有醇厚甘爽的绿茶味。
饮后，齿颊留香，并且有很舒适的回甘生津。
更难得的是在冲泡结束后，叶底仍有微微的茉莉花香。
休闲的日子，沏上一杯，香飘满室，仿佛置身于花丛之中，整个身心都舒畅，惬意。

茉莉花茶的冲泡方法和技巧( 二 )

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