茉莉花茶关键工序详解( 二 ) _茶知识

茉莉花茶根据等级的差异，其窨制的次数也有所不同。按照中国茶叶流通协会的标准，低档茉莉花茶一窨，中档茉莉花茶二窨至三窨，高档茉莉花茶四窨及四窨以上，而加工特别精细、采用的原料明显高于一级茶坯，经过“五窨一提”至“七窨一提”窨制而成的，称为特种茉莉花茶。特种茉莉花茶的代表有福建的茉莉大白毫、茉莉龙团，江苏的茉莉苏萌毫，浙江的茉莉龙珠，湖南茉莉毛尖等。
重要的“提花”工序
茉莉花茶经多次窨制和复火之后，花的香气已深入茶坯之中，然而茶叶表面并不甚香，此时就需要“提花” 。 “提花”选择在晴朗干燥的温暖天气进行，将已经窨制复火的花茶半成品，用少量优质茉莉鲜花再窨一次，经过短时间静置窨花，不进行通花也不再复火干燥。除非有特殊的的需求，提花窨制之后的鲜花花粕都要筛除（然而在实际的操作之中，也有难以尽除、略见茉莉花瓣的情况），以保证成茶的干燥度，稳定品质。提花工序大程度地保留鲜花的新鲜香气在茶的表面，使得茶叶开盖即有新鲜芬芳的花香。
茉莉花茶窨花的技术处理相较其它香花要更加繁复，又由于其历史相对更久，其成茶品质的良劣，很早之前就有评定依据可循。
【茉莉花茶关键工序详解】根据林馥泉先生的记录，有六个字：“灵”、“浮”、“厚”、“长”、“短”、“闷” 。所谓“灵”、“厚”、“长” ，指花茶香气强烈、浓厚、持久，香水合一（无论鼻闻还是口饮都能感觉到芳香）；而“浮”、“短”、“闷” ，则是指花茶香气轻薄、浮于表面、不持久，香水分离（鼻子闻到的香气汤里喝不到），甚至有闷浊味。
一泡上好的茉莉花茶，其带给人的感官愉悦与精神享受，完全不输于其它茶类。现代茉莉花茶审评，着重对比香气的鲜灵度、浓度、纯度，滋味的醇和、鲜爽、浓厚，以及汤色的明亮与叶底的嫩度和色泽等项目。如果有人要说茉莉花茶low ，不妨拿出一款自认为高档的其它茶类，对照高等级茉莉花茶的各项审评标准，逐条比对，看一看是否可以有“远胜之”的效果，再由分说。

茉莉花茶关键工序详解( 二 )

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