茉莉花茶冲泡与品鉴方法( 二 ) _茶知识

6.1.3冲泡器具应符合GB4806.4、GB17762以及其他器具卫生安全的规定。
6.2备水
冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB19298的规定。将水烧至沸腾备用。
6.3赏茶
用茶匙取适量茉莉花茶置于茶荷（茶盘）中，欣赏干茶外形、色泽，嗅闻干茶香气。
级型茉莉花茶条索紧结，色泽绿黄润。特种茉莉花茶因绿茶原料不同，外形千姿百态。茉莉银针：单芽肥壮多毫，色泽洁白；茉莉松针：条索紧直，两端尖细；茉莉银钩：条索肥壮勾曲，白毫显露；还有圆珠形、圆环形、凤眼形、蝴蝶结形等等，形态逼真，惟妙惟肖。
6.4温杯
用沸水涤烫盖碗（茶壶、玻璃杯）、茶漏、茶海、品茗杯等器具。
6.5投茶
用茶拨将置于茶荷（茶盘）中的干茶轻拨至盖碗（茶壶、玻璃杯）内。投茶量依据容器大小而定：直接品饮，茶水比以1:50～1:70为佳；分杯品饮，茶水比以1:30～1:50为佳。
6.6冲泡
6.6.1手持水壶低斟高冲往复3次1) ，将水冲入盖碗（茶壶、玻璃杯）内，使茶叶在盖碗（茶壶、玻璃杯）内翻滚。直接品饮，盖碗冲水至碗沿弯处，玻璃杯冲水至七分处；分杯品饮，盖碗、茶壶冲满。
6.6.2冲泡水温90℃～100℃ ，高档特种茉莉花茶水温稍低，级型茉莉花茶水温宜高。
6.6.3浸泡时间：第1泡15s～30s,第2泡20s～40s、第3泡25s～45s,之后逐泡递增5s～10s 。俗称凤凰三点头
6.6.4茶汤浓淡度可依据品鉴者品饮习惯调整茶水比（投茶量）和浸泡时间，参考值见表1 。
6.7出汤（分杯品饮）
将盖碗（茶壶）中茶水经茶漏滤至茶海。
6.8斟茶（分杯品饮）
【茉莉花茶冲泡与品鉴方法】将茶海中的茶水分斟到品茗杯，宜斟至七分满。
6.9奉茶
6.9.1直接品饮：双手连托端盖碗（玻璃杯），将泡好的茶依次奉给品饮者。
6.9.2分杯品饮：将品茗杯杯底沾茶巾后，放置茶托上奉给各位品饮者。
6.10品茶
6.10.1盖碗冲泡（直接品饮）
6.10.1.1闻香气
左手持茶托，右手稍推移杯盖，徐徐吸气，嗅闻茶香。香气以鲜灵、浓郁，纯正为佳，老火、闷浊、异气味为劣。
6.10.1.2观汤色
用杯盖沿轻轻拨开茶叶，观赏杯中汤色，汤色以黄绿、浅黄、清澈明亮为佳，发暗或泛红为劣。
6.10.1.3尝滋味
唇触盖碗边沿轻啜小口茶汤，让茶汤与口腔充分接触，细细感受茶汤的鲜度、浓度和纯度，领略茉莉花茶饮后齿颊留香的独特韵味。滋味以鲜爽、醇厚为佳，淡薄、青涩为次。
6.10.1.4看叶底
盖碗冲泡经2～3次续水续品，最后察看叶底。叶底以嫩绿、黄绿、匀齐软亮为佳，硬挺、
花杂为次，发暗或红变为劣。
6.10.2玻璃杯冲泡
左手持茶托，右手扶杯，观赏杯中汤色和舞动舒展的茶叶，再慢慢靠近杯口嗅闻香气，而后唇触杯沿轻啜小口茶汤，细细感受茶汤滋味。当品饮至杯中1/4～1/3处，再续水续品1～2次，最后察看叶底。
6.10.3茶壶、盖碗冲泡（分杯品饮）
出汤前先嗅闻盖香，出汤斟茶后手持品茗杯观汤色，闻香气，轻啜小口茶汤，细细感受茶汤滋味，经3～5次冲泡、品饮，最后察看叶底。

茉莉花茶冲泡与品鉴方法( 二 )

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