窨制茉莉花茶的配花量，即100千克茶坯所需的鲜花量 。 通常一级茉莉花茶下花量为100千克茶叶要用95～105千克鲜花，二级茶只用70千克左右鲜花，三级茶只用50千克左右，茉莉花茶的级别越高，窨制下花量就越多（国家标准《GB/T22292—2017茉莉花茶》中有各级茉莉花茶配花量表） 。 影响茉莉花茶的品质有茶坯质量、鲜花质量、下花量和窨制技术 。 茉莉花茶的茶坯通常是烘青绿茶 。 其他香花窨制花茶的方法基本与茉莉花茶一样，只是珠兰、桂花窨好后不必出花，连花烘干 。
上世纪80年代后期，研发了一种花茶窨制新技术，称连窨工艺，具有提高鲜花利用率和生产效率，降低成本的优点 。
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