为什么“茉莉花茶没有花，菊花茶里没有茶”？( 二 ) _茶知识

茉莉花茶的香气有多浓，取决于两方面的因素：一是窨制时用了多少花、窨制了多少次，用的花多越多、窨制的次数越多，茶叶吸收的香气分子也就越多；
二是所用茶叶（称为“茶坯”）的品质，茶叶原料越细嫩、茶坯越新鲜、茶条越舒展，其表面积就越大，吸附能力就越强，能够吸附的香气分子也就越多。
而菊花茶则是另一种状况。菊花开放时也有香气释放，但菊花香远不像茉莉花香那样具有吸引力。它的特质，在于其中的黄酮类物质和绿原酸。有研究做过检测，菊花用热水浸泡，能有一半左右的固体物质溶出到水中。
其中有大量的黄酮类物质和绿原酸，这也就是菊花茶呈现浅黄色的原因。黄酮类物质具有抗氧化性而被认为有益健康，而绿原酸更是因为具有抗菌病毒的活性而被当作是菊花的“功效成分” 。
黄酮和绿原酸都不是挥发性的，把菊花干燥之后能保留下来。而它们都能够溶到热水中，所以可以做成“花草茶” 。反之，如果把它们像茉莉花那样用于“窨制” ，黄酮和绿原酸也不会跑到茶叶中，而它们也不会释放多少香气物质去被吸附。
【为什么“茉莉花茶没有花，菊花茶里没有茶”？】

为什么“茉莉花茶没有花，菊花茶里没有茶”？( 二 )

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