番茄|河南5大“另类”美食！都是当地人的心头爱，外地人却很难下嘴( 二 ) 鸡蛋|卷饼

河南变蛋主要是，用鸡蛋包裹石灰、碱，滚一下锯末做成的。外地人猛一吃，可能会觉得苦味种夹杂着一些石灰味。

【凉拌变蛋】
1.这是我们前段时间自己做的变蛋，拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。
剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香

2.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用热水把刀烫一下，切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中，准备调凉拌汁。

3.红线椒一个，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一点，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下变蛋的碱味，倒入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽放的多，就不用加盐了。

4.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。

第五名：黄鳝黄鳝也叫鳝鱼，长相和蛇相似，也有很多人把它当做蛇。在我们小的时候，晚上二半夜跟偷人的上，去下笼子逮黄鳝，别提有多美好了。
吃黄鳝，那当然没啥不敢的，看着吓人，其实吃起来肉质紧实，香香脆脆。
【手撕蟠龙鳝】
1.做盘龙鳝，黄鳝的个头不能太大了，一根一二两重比较好。
锅里烧水，把黄鳝凉水下锅慢慢加热，黄鳝不动弹以后赶紧倒出来，不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉，把上面的黏液清洗干净，先烫再洗非常容易，还没有土腥味。
全部洗净以后不开膛、不去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀，腌上十来分钟。
腌好以后撒上玉米淀粉，让每一根黄鳝都裹满淀粉，这样炸出来才更加的外焦里嫩。
2.手撕盘龙鳝，不光做法野，用料也很野，光辣椒就怼了一大盘。
这种细长的是辣味浓烈的朝天椒，圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味，灯笼椒最好不要切、直接压扁，不然籽露出来就不香了；再配上半碗红麻椒，麻辣麻辣的吃着才过瘾；另外再切点葱姜片、小葱段备用。
【番茄|河南5大“另类”美食！都是当地人的心头爱，外地人却很难下嘴】
3.锅里烧油，油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中，刚下锅不要搅不然光掉粉，可以经常晃晃锅省的粘锅底。
小火慢慢炸，随着水分一点一点地蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，把油温升高至6成热，重新下锅复炸一遍，基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。

4.锅里留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出来，再放灯笼椒、干辣椒，这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。
香辣味出来以后把黄鳝倒进去，加点鸡粉、白糖，转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味，再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅，这麻辣焦香劲，看着、闻着都过瘾。
河南有哪些非常好吃，却一直走不出的美食？大家来聊一聊吧，绝对能让人大吃一惊。

番茄|河南5大“另类”美食！都是当地人的心头爱，外地人却很难下嘴( 二 )

猜你喜欢