①注意时间
味精需要短期加热更提鲜 ， 所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其它不耐热增香增鲜调料 ， 因此最好在出锅前1分钟左右加入 。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐 ， 所以在做菜的时候少量撒一点就好了 ， 同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量 。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精 。 因为味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会使菜肴走味 。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 ， 所以在此类食品中 ， 就没必要放味精、鸡精了 。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精 。 如果孩子食入过量味精 ， 可能会出现偏食、厌食等坏习惯 ， 会影响正常饮食 ， 不利于生长发育 。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以痛风者应适量减少摄入 。
*老年人：老年人味觉减退 ， 大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖 。 过量食用会增加钠盐的摄入 ， 不利于控制血压 。
4
白糖、红糖、冰糖 ， 功效差别大？
这三种糖都是属于蔗糖类 ， 不过因制作工艺的差别 ， 营养价值和功效会有差异 。
1
红糖 ， 温补
红糖是初榨出来的糖 ， 糖分是最少的 ， 流失的营养也相对少一些 ， 本身的矿物质和维生素保留较多 。
红糖虽然不是精炼的糖 ， 却备受中医推崇 。 它的好处在于“温而补之 ， 温而通之 ， 温而散之” ， 具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用 。 比较适合女性和老人在平时补充气血 。
红糖矿物质丰富 ， 一般用来做凉菜比较适合 。 如果用红糖来烹调食物 ， 要注意不要让它在锅里加温时间太长 。
2
白糖 ， 提味
白糖是在红糖的基础上 ， 多了纯化、脱色的过程 ， 最后再去除杂质形成的 。
白糖虽然说甜味不比红糖大 ， 但它的纯度也比较高 ， 所以它适合在做菜的时候增鲜提味 。
3
冰糖 ， 止咳润肺
冰糖属于结晶制品 ， 口味比较清淡 ， 适合春天和秋天吃 ， 帮助调理咳嗽、上火 。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配 ， 有“一加一大于二”的效果 。
来源：CCTV回家吃饭

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