寒露的美食 01 【螃蟹】
老南京关于寒露的习俗有吃螃蟹、收拾夏装等 。 也有俗话说“寒露发脚 ， 霜降捉着 ， 西风响 ， 蟹脚痒” ， 天一冷螃蟹的味道就要“正”了 。 “九月团脐 ， 十月尖” ， 眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴 ， 正是吃母蟹的最佳季节 ， 等农历十月以后 ， 最好吃的则要轮到公蟹了 。
蒸食螃蟹最营养 。 用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧 ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方 。 尽量刷干净再放在盛器里;再将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。 另取一小碗 ， 放醋待用;最后 ， 将螃蟹上笼 ， 用火蒸15至20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色时取出 。




02 【花糕】
由于天气渐冷 ， 树木花草凋零在即 ， 故人们谓此为“辞青” 。 九九登高 ， 还要吃花糕 ， 花糕因“糕”与“高”谐音 ， 以“食糕”代替“登高” ， 希望自己或亲友能平安吉祥、百事俱高 。
制花糕的原料分为皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、馅料(枣泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等) ， 经和面、制酥、包馅后 ， 将生坯拍成两个片中间夹上各种果仁 ， 然后上炉烧烤 ， 即成外形美观 ， 色泽素雅的重阳花糕 。




03 【柿子】
民谚有“立秋核桃白露梨 ， 寒露柿子红了皮 。 ”软糯的柿子等到秋天才成熟 ， 果味甘涩、性寒 ， 入肺、脾、胃 ， 清热润肺 。 其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍 。 可以养肺护胃 ， 清除燥火 ， 经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热 。
空腹食柿子易患胃柿石症 ， 所以最好饭后食用 ， 尽量少食柿皮 。 同时也要控制食量 ， 不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物 ， 患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用 。




04 【芝麻】
寒露到 ， 天气由凉爽转向寒冷 。 根据中医“春夏养阳 ， 秋冬养阴”的四时养生理论 。 这时人们应养阴防燥、润肺益胃 。 于是 ， 民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗 。 在北京 ， 与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货 ， 如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等 。
黑芝麻熬成的芝麻糊 ， 再加上一些冰糖 ， 每天早晚喝一次 ， 可以有效减少肺部的刺激感 ， 同时还可以滋润呼吸道 ， 消除呼吸道壁上附着的痰液 ， 这样很快就可以润肺止咳 ， 连呼吸都觉得非常顺畅 ， 秋季咳嗽的人不妨试试这个妙方吧 。




05 【菊花酒】
寒露与重阳节接近 ， 此时菊花盛开 ， 为除秋燥 ， 某些地区有饮“菊花酒”的习俗 ， 这一习俗与登高一起 ， 渐渐移至重阳节 。 菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成 ， 古称“长寿酒” ， 其味清凉甜美 ， 有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效 。

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