南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？( 二 ) _小知识

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拌豆腐，至简至味
豆腐最简单的服法就是凉拌，此时要用南豆腐。
用开水略烫，或搭配细嫩的喷鼻椿，或撒上青绿的小葱，或佐着京彩，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了，清喷鼻爽嫩好进口。有歇后语云：“小葱拌豆腐，一青二白。 ” 可见是再日常不外的小菜，满满都是家的味道。
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麻婆豆腐，死前必吃

闻名美食家蔡澜曾在“死前必吃”清单里这样写：
【南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？】豆类制当作品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都分歧。人平生之中，必然要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。
清朝同治元年，当作都“陈昌隆饭铺”的老板娘创作了这道菜。因老板娘是麻脸，人称“陈麻婆” ，这道菜就被叫做“麻婆豆腐” 。食之味鲜喷鼻麻辣、口感顺滑，堪称对味蕾和魂灵双重激烈碰撞，感慨一句“就这样被你征服” 。
后来，麻婆豆腐不仅在四川有名，当作为了川菜系的代表，更是全国度喻户晓。甚至在国外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接管的中国菜之一。也有了“那个留得菜喷鼻远？而今处处道麻婆”的佳誉。
至于用海说神聊豆腐仍是南豆腐来做麻婆豆腐，说法上却是各有所长。有人认为，地道正宗的麻婆豆腐应用新颖的老（海说神聊）豆腐来做，味道更足、更有韧性并且耐煮。也有说法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。
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臭豆腐，中国人第5大发现
豆腐家族的“网红” ，还千万不克不及忘了这条目进场自带味道的——臭豆腐（臭豆腐的拥护者在哪里，请让我看到你们高举的双手）。
臭豆腐是我国传统的特色小吃，在各地的建造、食用方式都有各别，南海说神聊更是分歧。独一不异点就是“闻起来臭，吃起来喷鼻” ，让人不能自休，吃完天天想。
一般来讲，臭豆腐分为三大门户，即：老海说神聊京王致和臭豆腐、绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐。
王致和臭豆腐是海说神聊京的传统食物，豆腐乳的一种。外不雅呈暗青色，未颠末油炸，也无重口的汤汁或作料，其味道却让人闻而不忘，可谓“臭中有奇喷鼻” 。慈禧太后对它爱得不可，曾赐名“御青方” 。

绍兴臭豆腐，被认为是本地美食的“必修课” 。以臭苋菜梗作为臭源而制当作，有蒸或炸两种，以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金黄色，外酥内嫩。先闻其臭，后细尝滋味无限。也是绍兴人难以忘怀的家乡味。
鲁迅就曾在《臭豆腐》一文中回忆：“豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种，有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里便宜的，外边将其改称酱豆腐臭豆腐。 ”

长沙臭豆腐，毛本家儿席吃了都说好！长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃，在本地被称作“臭干子” 。由黄豆制当作，卤水里还添加豆豉、喷鼻菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，进口先焦脆后鲜嫩，再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，真是又臭又喷鼻，十分过瘾。
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“豆腐”却不是豆腐

南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？( 二 )

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