历代茶馆( 二 ) _茶艺茶道

元明以来，曲艺、评话兴起，茶馆成了这些艺术活动的理想场所。北方多说大鼓书和评书，南方则有只说不唱的纯粹的说书，即评话和讲唱兼用的弹词。茶馆中的说书一般在晚上，以下层劳动群众听者为多。这种茶馆文化促进了市民文学的发展。明代市井文化的发展，使茶馆文化更加走向大众化。

清代，由于社会经济的发展与繁荣，封建的统一多民族国家的最终形成和巩固，政治局面的相对稳定，这一切使得清前期出现了封建“盛世”、“承平”的局面，为清代茶馆的兴盛，奠定了基础。
清代茶馆遍布城乡，其数量也是历代上所少见的。就北京有名的茶馆就多达三十多家；上海更多达66家。

清代茶馆多种多样，按其经营方式的不同，大致上可分为几个类型：

以卖茶为主的茶馆，也就是北京人称之为的清茶馆。前来清茶馆喝茶的人，以文人雅士居多，所以店堂一般都布置得十分雅致，器皿清洁，四壁悬挂字画。

在卖茶为主的茶馆中还有一种设在郊外的茶馆，北京人称之为野茶馆。这种茶馆，只有矮矮的几间土房，桌凳是土砌的，茶具有是砂陶的，设备十分简陋，但环境十分恬静，绝无城市茶馆的喧闹。

另一类茶馆是既卖茶又兼营点心、茶食，甚至还经营酒类的茶馆，叫荤铺式茶馆，有茶、点、饭合一的性质，但所卖食品有固定套路，故不同于菜馆。

还有一种茶馆是兼营说书、演唱的，是人们娱乐的好场所。清代北京东华门外的东悦轩、后门外的同和轩、天桥的福海轩，就是当时著名的书茶馆。上海的书茶馆主要集中在城隍庙一带，像春风得意楼、四美轩、里园、乐圃阆、爽乐楼等都是当时有名的兼营说书的茶馆。

清代茶馆还和戏园紧密联系在一起。著名京剧大师梅兰芳先生曾说；“最早的戏馆统称为茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方，看戏不过是附带性质。 ”当时北京最古老的戏馆广和楼，又名“查家茶楼”，系明代巨室查姓所建，座落在前门肉市。

【历代茶馆】四川以演戏著名的茶园有成都的“可园”、“悦来茶园”、“万春茶园”、“锦江茶园”；重庆的“萃芳茶园”、“群仙茶园”、自贡的“钧天茶园”、南充的“果山茶园”等等，它们推动和发展了川剧艺术。

上海早期的剧场也以茶园命名，如“丹桂茶园”、“天仙茶园”等。
清代茶馆所出售的茶叶，一般分为红茶、绿茶两大类，其中红茶有乌龙、寿眉、红梅。绿茶有雨前、明前、本山。茶馆售茶与茶客饮啜的方式很多，有的用壶装，有的用碗喝。有的坐着喝，有的躺着喝。茶客也可自己提茶壶去，自备茶叶，出几个钱买水冲泡茶叶。

（四）、近代茶馆的兴盛

清末民初，中西文化撞击，茶馆文化也呈现出与以前不同的特点。其陈设更齐全，功能更多样，有中西合璧的特点。清末民初绍兴有几家高等茶馆，如适庐、镜花缘、第一楼等，一般的下层劳动者是不敢进去的。在一些茶馆里，甚至用从西方传入的汽水泡茶。此外西方的茶点、饮料也大量进入中式茶馆，如咖啡、可可、汽水、啤酒、蛋糕等。

清末民初，茶馆的社会功能得到了加强，特别是信息的交流、集中之特点。

茶馆兴起了“吃讲茶”，即解决事情纠纷。茶店外面临街处，摆有两张桌子，俗称马头桌或台鞍桌，这桌子只有乡间街坊上有声望、说话算数的人才有资格去坐。人们发生纠纷，觉得不值得上衙门打官司，就去吃讲茶。双方约定好时间，邀请“某店王”到茶店去，当时在场的茶客，每人冲泡一碗茶，先由争执双方各自陈述矛盾纠纷的始末，然后由茶客分析评议，最后由坐马头桌的人裁决，茶客们再作附议性的表态，某店王说了算数。如判甲方过错，所有茶客的茶资由甲方付清。

历代茶馆( 二 )

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