古法酿酱油 儿时好味道
步骤1：烀豆造酱
泡洗好的黑豆倒入蒸笼中经过1—2小时蒸煮 ， 形成酱坯
步骤2：泡洗酱坯
蒸煮好的黑豆从蒸笼中倒出 ， 摊凉后装入簸箕放入酵房 ， 当酱坯与酵房里的菌群充分融合后 ， 取出酱坯用水进行泡洗
步骤3：入缸发酵
泡洗好的酱坯放入缸中 ， 加入盐水进行日晒夜露持续发酵180天以上 ， 在发酵时定时对缸内酱醪进行淋油 ， 使油在晒制时充分发酵融合
步骤4：入坛备用
发酵晒制时间足够时 ， 把缸内的酱油抽出放在坛中备用
步骤5：调配熬制
抽出放在坛中的酱油根据口味、风味进行调配煮油
步骤6：开缸灌装
【传承|老字号酱油新生记】经过调配熬制的酱油 ， 根据需要开缸灌装
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