乌龙茶香气品质评价新技术，余杭径山茶( 三 ) _安徽黄山产什么茶

2.3.2 均衡性
由于鲜叶原料状况，气候状况，工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响，如鲜叶原料等级低，内含物少，虽气候工艺等因素无碍，成茶品质在前泡次尚能有较好表现，但往反耐泡性则差，即使在前泡次也有香味欠丰满，力度弱的问题。再如鲜叶原料好，内含丰富，却因气候作祟或工艺上走水不足，使得成茶浓度可能有较好的表现，但不可避免地要出现花香不显，青气严重，滋味青涩的问题，又如原料好昊展茶业，气候好，前期工序工艺也恰当，唯在最后一道干燥工序中，火功失当，温度太高或时间太长，那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现，但老火问题就来了。因此，在审评实践中，常常出现的情况是同一份茶有的品质因子优良，有的因子就表现一般，有的低下，反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低，低中有高，花色丰富，规格齐全，琳琅满目。更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言，充分认识不均衡性的客观存在，审评结论才会更客观全面，不致出现全盘肯定或完全否定的失误。
【乌龙茶香气品质评价新技术，余杭径山茶】笔者认为，以本文三香五味兼顾两性之技法评审乌龙茶香味品质便能由繁变简，易于把握和刻画。这种技法在香味之下细分项目，按具体项目的审评感受以审评术语定义品质性质，再依每个项目的实际品质差异分为若干档次，或以记分表示差距，就使得品质规格一目了然。既有切合茶叶品质实际的文字表述，又有一看就明白的数安体现，既评出了茶叶，又指导了品质改进工作。

乌龙茶香气品质评价新技术，余杭径山茶( 三 )

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