那么这么一道水晶肴肉该怎么做呢！
【准备食材】:

食材明细【材料】猪蹄 ， 粗盐 ， 桂皮 ， 花椒 ， 八角 ， 葱结 ， 姜片 ， 绍兴酒 。

【做法】
1 ， 猪蹄对半剖开 ， 取出骨头 ， 蹄筋 。 用铁扦在瘦肉上戳一些小孔 。 用粗盐揉匀擦透 ， 用保鲜膜包裹住 ， 放入冰箱保鲜格 ， 腌制一天 。 （有条件的 ， 在扎完小孔后 ， 撒些硝水 ， 再用粗盐 ， 不用硝水的肉 ， 做出来颜色暗沉 ， 透明度差）
2 ， 腌制好后 ， 取出泡入温水 ， 泡一个小时再清洗表面的残留物 ， 看猪皮上有毛的 ， 那眉夹去掉 。 然后多清洗几遍 。 我洗了五遍 ， 怕太咸 。
3 ， 将装了葱段、姜片 ， 花椒、八角 ， 桂皮的布袋和洗净的肉 ， 放入炖锅中 ， 加水没过食材 ， 再倒入一勺糖 ， 两勺绍兴酒 。 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 小火煮两个小时 。 （有人喜欢在煮的时候加点白矾 ， 但新手做菜 ， 一切从简 。 ）水开后 ， 可以尝一下味道 ， 若是过淡 ， 可以再加些盐 。
4 ， 煮好的肉控水后取出 ， 放入准备好的容器 ， 先把肉皮反过来 ， 皮面向下铺在最底层 ， 然后均匀码上肉块 ， 最后再用另一张肉皮 ， 皮面向上覆盖住表面 。
5 ， 卤汤继续开火煮 ， 撇干净浮沫 ， 若是怕不够浓稠 ， 起不了胶 ， 就多煮一会 。 煮好后 ， 过滤网 ， 倒入装肉的容器 。
6 ， 容器盖上盖子 ， 放入冰箱冷藏一夜 。 上桌时 ， 改刀装盘 ， 佐以姜丝、香醋食用 ， 味道更佳 。

仙女们 ， 没事的时候给家里人做上这么一道菜 ， 让家人们也试试吃国宴的感觉！！
【小贴士】
1 ， 倒入卤汤的时候 ， 一定要过滤网 ， 因为肉中可能存在没洗掉的碎骨 。
2 ， 要想做得好 ， 硝是少不了的 ， 小编新手 ， 怕掌握不好量 ， 就去掉了这个 。 所以做出来的肴肉 ， 颜色发黑 ， 有点不忍直视 。
3 ， 有的人 ， 喜欢口感更丰富的 ， 就选肘子 ， 肥肉多些 ， 吃起来更糯些 。 这还是要看个人喜好的 。