这里就不罗列具体数据了 ， 有兴趣的茶友上网一搜便知 。
如果一款白毫银针 ， 本身茶氨酸含量丰富 ， 又储存得当 ， 那么正常情况下 ， 即使历经岁月变迁 ， 它的茶氨酸也不会有大幅度下降才是 。
又怎么会没有鲜爽感呢？
只是这鲜爽感比新茶时期的它更温和一些 ， 更内敛一些罢了 。
《3》
喝老银针 ， 喝的不仅仅是鲜爽感 。
单论“鲜” ， 同品质下 ， 年份久的白毫银针自然是比不过年份轻的 。
但老银针的魅力 ， 又何止一个“鲜”字？
浓郁的 ， 独特的稻谷香 ， 是老白毫银针身上极典型、极独特的代表香型 。
稻谷香 ， 是从毫香转化而来的 ， 品质优越的白毫银针 ， 年份越老 ， 稻谷香就越浓厚 。
它是秋日的午后 ， 你推门走进一间装满粮食的谷仓 ， 扑鼻而来的 ， 晒干的谷物的香气 。
是北方早晨 ， 从街头飘扬到街味 ， 热气腾腾的 ， 饱满的 ， 蒸杂粮、蒸荞麦的香气 。
另外 ， 还有沉郁的药香 。
根据年份不同 ， 陈化情况不同 ， 白毫银针中的药香也会不同的表现 。
而老银针的药香 ， 更偏向于沉郁的、根茎类中成药的香气 。
像当归、杜仲、防风之类的药香 。
加上细幽的花香 ， 老白茶特有的陈香 ， 构成了独属于老银针的 ， 馥郁而多样的香型层次 。
也是白毫银针在岁月中沉淀下来的 ， 成熟的魅力 。
《4》
为什么有的茶友觉得老银针不好喝呢？
大概率是因为这些茶友 ， 并没有喝过真正优质的陈年白毫银针 。
白毫银针的香气、滋味、汤感 ， 都是建立在富足的内含物质基础上的 。
有足够丰沛的香气物质、滋味物质、营养物质 ， 才能陈化出浓厚的、层次丰富的茶香、茶汤 。
产区好的白毫银针 ， 先天的养分就充裕 ， 这是它自带的“天赋”优势 。
遇到技艺高超的制茶师傅 ， 工艺好 ， 细心负责 ， 才能在加工过程中 ， 避免营养物质的不必要流逝 ， 保留下大量内质 ， 甚至一定程度上小幅度提升白茶的香气滋味 。
有了产区天赋 ， 有了工艺的加持 ， 还要湿度、温度 ， 都维持在绝佳状态下的良好的储存环境 。
这样的白毫银针 ， 才能历经数年 ， 不受潮、不变质 。
才能陈化出浓浓的 ， 深深的香气 ， 才能拥有稠如果冻般的 ， 顺滑的汤水 。
而那些喝起来不鲜爽的老银针 ， 要么产区不好 ， 苦涩物质多 ， 鲜爽物质少 。
要么在工艺过程中 ， 没有遇上好的师傅 ， 内含物质受损 ， 甚至消耗殆尽 ， 水分超标 ， 含水量过高 。
或是储存时不细心 ， 环境不佳 ， 被水汽侵入 ， 被阳光暴晒 。
在天长日久中 ， 一点点生出异味、杂味 。
而一些茶友 ， 只喝过这样有异味、杂味的劣质老银针 ， 自然觉得白毫银针的老茶口感不佳 ， 宛如怪胎 。
也不知他喝茶多少年 ， 但从没喝过高品质的老白毫银针 ， 实在是可怜、可叹 。
《5》
老银针香型成熟丰富 ， 汤感浓稠柔滑 。
陈化时间长的优质白毫银针 ， 不仅香气极为有特色 ， 它的汤水 ， 也是厚重、醇滑 。
醇、凝、厚、重 ， 是它的风格 。
但无论陈化多少年 ， “鲜爽”始终存在于白毫银针的灵魂中 。
它会随着时间的流失 ， 变得温润、醇和 ， 但不会消失不见 。
犹如一位翩翩少年郎 ， 成长为一位持重、端方的君子 。
有着更为成熟的气质 ， 更为温和的风度
但它的内心还是从前那位少年 ， 没有改变 。