经典|建议中老年人：夏天多吃这6道家常菜，少油清淡，腿脚有劲精神好( 二 ) 经典

三、瓠子：补水第一瓜

第一次吃奶奶做的清炒瓠子，感觉感觉它的肉质很细腻滑嫩。网上称瓠子为“补水第一瓜” ，它的含水量可以达到95% ，不仅能生津止渴，还能美容减肥、抗衰老，辅助控制三高，这大概就是我奶奶相比她同年龄的朋友，更年轻的原因吧。
推荐做法：农家瓠子饼1.准备食材：
瓠子削去外皮，切成细丝放入盆中；加入食盐，用手抓匀。腌制4分钟，把瓠子加入清水，洗去瓠子的食盐，从盆里捞出，挤出水分。

2.调制面糊：

盆里打入两个鸡蛋，抓入一把淀粉，一把面粉，面粉和淀粉的比例是一比一。用手搅拌成糊，加入食盐，味精，胡椒粉，放入瓠子丝搅拌均匀。

3.开始煎制：

锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，热锅凉油，煎饼的时候，不容易粘锅。把瓠子糊用手抓入锅内，先倒在锅的周围，最后再倒锅底，尽量在锅底铺开。

再淋上一点植物油，不停地晃动锅，让面糊均匀受热。一面煎至金黄时，再翻到另外一面。这个过程要一直晃动锅。翻动个三四个来回。差不多就熟了。这种方式比用案板擀出来的口感更软。

准备一个小盆，打入四个鸡蛋，快速打散后，把鸡蛋顺着锅边倒在煎饼四周。还要继续晃动锅，鸡蛋成型以后，翻另一面再煎一下，起锅倒在案子上面，切成小块摆盘即可。

四、豌豆：长寿豆

豌豆是我比较爱吃的食物，主要是因为豌豆的膳食纤维很高，可以清理肠道、通便；放松神经、帮助睡眠；明目养颜、保护血管、还能稳定三高。所以我们家冰箱里冻了一袋豌豆，炒饭、炒虾仁的时候就抓一把很方便。
推荐做法：虾仁炒碗豆1.准备材料：
准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓匀；打入半个蛋清；一小撮淀粉拌匀；准备青豆200克备用；碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀。

2.把食材煮一下：

锅内烧水，水烧开淋入一点植物油，放入青豆汆煮1分钟，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，等到虾仁变红以后倒出来。用清水冲洗控水备用。
3.开始炒制：

锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。

四、苋菜：长寿菜

“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换” ，有一次奶奶买了一把绿苋菜，我问奶奶为啥苋菜还有绿色的，奶奶说：红苋菜补血好；绿苋菜清热、能补钙。
推荐做法：绿苋菜馅饼1.开始和面：
把苋菜清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下水捞出。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克、倒入常温水，用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。和面时注意面团不要太硬，稍微软一点。和好以后让面团松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。
提示：淋入植物油为了和面时不容易粘手，还可以让面团起酥口感更好。

2.调苋菜馅：

胡萝卜削去外皮切成小胡萝卜粒，然后把焯过水的苋菜挤干水分，再切成小段和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐快速搅散，把锅烧热倒入植物油，油烧热以后倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固倒在案板上切上几刀，和准备好的其他食材放到一个盆中。馅料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀。

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