什么是真正的沙县小吃？( 二 ) _小知识

最初是常在小街深巷内
虽简陋，但好在便利不贵味道也可以
走出外面的沙县小吃很快就被公共所接管
（图片@图虫·资讯）▼

于是，更多的沙县人起头踏上了求富的道路。他们的萍踪迈出了福建省，往南走标的目的广州深圳，往海说神聊奔赴海说神聊京上海，只要有沙县人的处所，就有甘旨的沙县小吃。
按照统计，截至2016年末，在全国各地经营的沙县小吃店已跨越3万家，从业人员6万多人，而这座身处闽中山区的小城，自己生齿也不外25万。
从南到海说神聊，从东到西
不管生齿密集中东南部，仍是生齿较少的西海说神聊部
都有沙县小吃的味道和沙县人的身影
在沙县小吃城里，全国分布图展示着
（图片@酸奶没泡沫）▼

勤奋的沙县人还将小吃开到了国外。美国、英国、日本、韩都城可以看到沙县小吃的萍踪。 2018年韩国平昌冬奥会时代，沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国，揭示中华美食文化。可以说，现在的沙县小吃不仅已经被国内认知，也被宿世界所认知。
2016年福建三明沙县机场正式通航
也恰是因为沙县人的萍踪多是在全国甚至全宿世界各地
机场的开通拉近了在外的沙县人和家乡的距离
（图片@图虫·资讯）▼

这位缄默了好久的“蓬菖人”，终于完当作了逆袭。
到底什么才是沙县小吃？
迷你的身段，酷似叶子外形般的皱褶……一般人在走进沙县小吃的时辰，城市不自发地址一笼热气腾腾的蒸饺。在外的每一家沙县小吃几乎都有蒸饺售卖，和扁肉、拌面配合构成了“沙县小吃豪华三件套” 。
惠临过沙县小吃的人
谁没尝过这个经典蒸饺呢
（图片@图虫·创意）▼

但现实上，外埠人常见的蒸饺并不属于沙县小吃的范围。那什么样的沙县小吃才可以算是正宗的呢？
沙县小吃在品种上大致可分为节令小吃、地区小吃和常规通俗小吃。
节令小吃顾名思义是只有在特定节日或季候才会做的小吃。而在沙县，乡镇与乡镇之间被群山相隔，这也使得分歧乡镇有着本身特色的小吃。例如富口有豆干，夏茂有甜烧麦……丰硕的地区性，是沙县小吃形态多变，顺应性广的汗青泉源。
盛名在外的山门扁肉虽说是鼎新开放后才开店
但沙县扁肉的汗青倒是从唐朝就起头了
（图片@酸奶没泡沫）▼

而常规小吃，则是公共所熟知的扁肉拌面。持久以来，跟着沙县小吃业的成长，扁肉拌面已经当作为了沙县小吃的代表美食，尤其是扁肉，可谓广受好评。
扁肉在外有良多种叫法，有的人叫扁食，有的人叫馄饨、抄手，唯独只有沙县人独树一帜叫它扁肉。似乎这更合适沙县扁肉的特点——除了薄皮满是肉。
扁肉肉馅的做法和福州鱼丸有点近似：一根粗木棒，对着精瘦肉频频敲打，打得像肉泥就可以包来下锅了。因为颠末了“千锤百炼”，敲打事后的扁肉丰满Q弹。在沙县本地售卖的扁肉，异常大份厚实，值得品尝。

什么是真正的沙县小吃？( 二 )

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