出的那瓢水慢慢倒回鍑内 ， 以救沸和“育其华” ， 止沸育华 ， 保持水面上茶之精华不被溅出 ， 同时“第一煮沸水 ， 弃其上有水膜如黑云母 ， 饮之则其味不正”将浮在水面上的黑色沫子除去 ， 以保持所煎茶汤之香醇 。 当水再开时 ， 茶之沫饽渐生于水面之上 ， 如雪似花 ， 茶香满室 。 “已上 ， 水老 ， 不可食” ， 再继续煮 ， 水沸过头 ， 就不宜饮用了 ， 这是对水温的形象化比喻 ， 可见候汤是煎茶的关键 ， 而在候汤的过程中 ， 茶人通过视觉感受水温的变化 ， 水波的起伏 ， 给人们带来的是一种美的享受和心灵的宁静 。
五、饮罢方知深 ， 此乃草中英——品茗观
【《茶经》 的茶艺观研究，茶叶 上市公司】汤花漂浮 ， 茶香四溢 ， 开始“酌茶” 。 酌茶就是用瓢向茶盏分茶 ， 酌茶的基本要领是使各碗的沫饽均匀 ， 沫饽是茶汤的精华 ， 《茶经》将茶的汤花分为“花”、“沫”、“饽”三类 ， 《茶经·五之煮》中有一段生动而形象的描述: 沫饽 ， 汤之华也 。 华之薄者曰沫 ， 厚者曰饽 ， 细轻者曰花 。 如枣花漂漂然于环池之上 ， 又如回潭曲渚青萍之始生 ， 又如晴天爽朗有浮云鳞然 。 其沫者 ， 若绿钱浮于水湄 ， 又如菊英堕于尊俎之中 。 饽者 ， 以滓煮之 ， 及沸 ， 则重华累沫 ， 皤皤然若积雪耳 茶汤的精华有三种:看起来细而轻的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而绵的叫“饽” ， 被认为是味道最淳厚悠长者 ， 称为“隽永” 。 三种汤花要分得均匀 ， 因为饼茶时代的茶人都认为汤花是茶叶“精华”之所在 ， 所以 ， 唐代诗人赞美煎茶汤花的诗句 ， 不胜枚举 ， 而《茶经》中的这段文字更有一种创造之美 ， 陆羽用了枣花、青萍、鳞云、绿钱、菊英、积雪、春薮等一连串美丽的名词来形容茶汤的泡沫 ， 读之 ， 人们不得不钦佩陆羽超人的洞察力、创造力和丰富的美的联想 ， 从中平添对茶艺之美的热烈追求 。 喝了这样的茶 ， 鲜醇爽口 ， 回味无穷 ， 可以提神醒脑 ， 还能激发灵感 ， 引发诗兴 ， 难怪文人墨客不可一日无茶 。 “三分解渴七分品” ， 陆羽《茶经》首介品饮艺术 ， 完成了从解渴式的粗放型饮法向细煎慢品的品饮型饮法的过渡 ， 使饮茶成为一种艺术活动 ， 一种富于文化意味的事 。 所谓“阴采夜焙 ， 非造也 。 嚼味嗅香 ， 非别也 。 膻鼎腥瓯 ， 非器也 。 膏薪庖炭 ， 非火也 。 飞湍壅潦 ， 非水也 。 非炙也 。 碧粉缥尘 ， 非末也 。 操艰搅遽 ， 非煮苦丁茶的功效与作用及食用方法也 。 夏兴冬废 ， 非饮也” (《茶经·六之饮》) ， 也正是这种细煎慢品的品饮艺术 ， 使人们对茶的精神品格的领略从抽象的象征方式直接进入具体可感的饮艺术的境界 ， 而真正体会到了品茶不仅仅是一个物质享受的过程 ， 更重要的是一个精神享受的过程 。 茶艺应给人以一种美的感受 ， 也使人得到一种美的享受 。

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