杭州|一碗爆鳝面，坐轮椅的杭州美食家老先生感叹：能在病中吃上这一口，感激不尽( 二 ) 面条|老板娘|钱江晚报

年轻时宋老先生在新疆待了16年，他酷爱面食。
最近一段时间，疫情加上天气原因，老先生都呆在家里没出门， “胃口也没有，心情也不是特别好，每餐吃得很简单也很随意。早上吃点面包牛奶，午餐让阿姨做个番茄蛋花汤，自己用电锅摊个煎饼，晚上喝点粥就可以” 。
这样的日子过久了，老先生越发惆怅。
“想念阿良面馆的爆鳝面呀。 ”老先生说的这家小店在高银街上，离凯旋路有点路，以前他都是打车去店里吃， “吃了十多年了。这家的爆鳝面水平特别高，我对虾过敏，一直就要一碗爆鳝面。 ”
抱着试试看的心情联系了小店
没想到70岁的大姐骑电动车送上门了
5月12日，老先生试着给阿良面馆的老板娘发微信。 “这家店从来不送外卖的，我就试试看，问问他们可以怎么送。 ”没想到，当天老板娘的妈妈冒着雨，骑着电动车，送来了一份爆鳝过桥面，鳝片、汤、面条分开装。
“鳝段色泽金黄，肉中无骨，外脆内酥；面条筋道软滑。 ”
这碗冒雨送上门的面一下子把老先生感动了。
不仅仅是这碗面的味道安慰了宋老先生，更让他感恩的是小店和顾客之间的感情：“他们把我这个客人，当成了朋友。 ”

老人每年都订阅《钱江晚报》，之前看到很多小时小店的报道，他觉得很好。 “疫情期间，这些小店都不容易。我也想促进杭州小店恢复生意做点小贡献。 ”老人翻出报纸，将一家一家小店看过去， “喏，这家东华家常菜我就吃过，很实惠，味道也不错的。 ”

他说，特殊时期，这些小店更需要鼓励。 “等我那辆轻便的轮椅修好了，我一定要打车去店里再吃一碗爆鳝面。 ”
房租减免了一部分，再难也会坚持
“为了老粉丝们，这家店也得守住”
5月13日中午11点，正是饭点。
位于柳翠井巷8号的阿良面馆里，只有一名顾客点了一份盖浇饭在吃。

老板娘张秀贞在店里刷着手机，老板姜志宏在厨房里。
“现在加上我们夫妻俩，总共就3个人。 ”夫妻俩叹了一口气， “生意去年还行，今年疫情反反复复，有点难。 ”
老板娘是金华人， 47岁，性格挺直爽。
她说，这家店开业于2002年，原来的老板叫阿良，是他老公的舅舅，曾经是老状元面馆的主厨，手艺好，做面条是一绝。很多人都冲着阿良做的面条，宁愿倒好几趟公交车都要来吃。
后来舅舅年纪大了，姜志宏便接手了这家店。他得到了舅舅的真传，做面的手艺也好。

来店里光顾的，游客占了一大部分，还有一部分是固定的老客。
虾爆鳝面是店里的招牌。
“我们的鳝丝都是要提前处理好，剔骨。素油炸，中小火；荤油炒，才能做到外酥里嫩；最后要麻油淋，那才叫有灵魂。 ”姜志宏说。

“虾爆鳝面爱吃的人挺多的，不少老人生日的时候也会跑过来吃上一碗，戴着假牙，一碗面能吃上一个小时呢。 ”老板娘说，生意好的时候，店里有七八个店员，今年他们狠狠心，都辞退了。
因为疫情，店里生意差了很多，去年甚至想过关店。
“我摔了一跤，歇了几个月，请了厨师过来，但是味道差很多。但是舅舅说，为了老粉丝们，这家店一定要在。那我们就再撑一撑。 ”姜志宏说。
给宋老先生送面的是姜志宏的丈母娘潘阿姨。 70岁的她骑了40分钟的电动车才把面送到。
为了保证面条的品质和口感，店里是不做外卖的。但老人那么想吃，那就送吧：“他在我们家吃了好长时间的面，而且他出的书都会送给我们。 ”

杭州|一碗爆鳝面，坐轮椅的杭州美食家老先生感叹：能在病中吃上这一口，感激不尽( 二 )

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