烧鸡|炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了( 二 ) 食盐|蒜苗|胡萝卜

5、起锅烧油，油6~7成热后把腌好的鸡块倒进锅中，大火快速翻炒几分钟，把鸡块炒至颜色金黄，然后加入香料炒出香味。

6、加入一勺黄豆酱炒出香味，倒入适量开水，翻炒均匀后小火炖20分钟。趁炖鸡肉的时候，把青红彩椒洗净切块，胡萝卜切片，蒜苗切段。

7、鸡肉炖熟后，加入青红彩椒、胡萝卜、蒜苗段，翻炒均匀，开大火收汁，不停地用铲子翻炒，汤汁浓稠后即可关火，淋入一勺花椒油提亮增香，好吃的酱烧鸡就做好了，酱香浓郁，特别鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】
做烧鸡块时，直接炒和先焯水都不对，都会影响鸡肉的原有风味，不够香不够嫩，正确做法有2步很关键，一个是浸泡，另一个是腌制。
1、用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度高，能逼出肉里的血水，当鸡肉发白时，基本上就没血水了。
2、用调料腌制，可以让鸡肉充分入味，增加香味，自然就没腥味了。

3、炒鸡肉时，要把鸡肉炒至金黄，这样鸡油才能出来，让鸡肉产生天然的鲜香味。
4、喜欢吃辣的，可以把黄豆酱换成豆瓣酱，或是自己调一些酱料都可以。
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烧鸡|炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了( 二 )

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