葱爆羊肉
1、羊肉横刀切成薄片 ， 大葱取葱白部分切滚刀块 。
2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用 。 2勺米醋备用 ， 3瓣大蒜和少量姜切末备用 。
3、锅大火烧热 ， 然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油 ， 烧至8成热的时候 ， 倒入蒜片姜末炒2秒爆香 。 将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中 ， 全程大火 。
4、迅速将羊肉和大葱倒入锅中 ， 开旺火翻炒十五秒 。 料汁倒入锅中继续大火翻炒10秒即可 。
牛肉片汤
1、牛肉切成均匀的薄片 ， 抹上一些盐和胡椒粉入味备用 。
2、牛肉片拍上一层干淀粉 ， 放在案板上 ， 用擀面杖或者木锤子不停敲打 ， 敲的时间越长牛肉片越薄 ， 延伸两倍左右即可 。
3、碗中加入香菜、紫菜、小葱 ， 几颗鹌鹑蛋 ， 半勺胡椒粉 ， 适量的鸡精和盐 ， 浇入2勺香醋备用 。
4、一锅水烧开 ， 将牛肉片依次下入水中 ， 小火烫大约3分钟左右捞出到碗中 。
5、将煮肉片的开水浇在碗中即可 ， 一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了 。
菠萝咕咾肉
1、菠萝去皮后 ， 对半切成四瓣 ， 去除中间的硬芯不要 ， 切成大小合适的块备用 。
2、里脊肉用刀背拍几下 ， 让其松软一些 ， 切方块 ， 青红椒切滚刀块备用 。
3、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟 ， 加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用 。
4、锅中烧油 ， 将处理好的里脊肉滚上一层干淀粉 ， 油温六七成热 ， 放入里脊肉炸到金黄酥脆 ， 可以复炸一遍 。
5、锅中少量油 ， 先将菠萝、青红椒倒入锅中简单炒2分钟 ， 去除生味后盛出备用 。
6、锅中适量的油 ， 加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋 ， 加入5勺水 ， 倒入适量的水淀粉煮出来浓稠的泡泡 。 将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒几下即可出锅 。
烩三鲜
1、口蘑清洗干净后切厚片 ， 虾仁加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制 ， 鸡蛋加盐打散 。
2、煮锅中烧水 ， 加入口菇片煮上2分钟后捞出 ， 鸡蛋炒熟备用 。
3、炒锅内加入适量的油 ， 加入姜丝和蒜瓣爆香 ， 加入虾仁炒制变色 。 将焯过水的口菇倒入锅中 ， 中火翻炒2分钟至草菇熟透 。
4、加入半碗清水 ， 加入炒好的鸡蛋 ， 1勺生抽 ， 半勺糖 ， 适量的盐焖煮3分钟后出锅 。
孜然羊肉
1、羊肉切成2厘米左右的方丁 ， 香菜准备一些洗干净 ， 羊肉放入碗中 ， 加半勺盐 ， 3勺生抽 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺料酒抓匀腌制5分钟 。 加入2勺干淀粉抓匀 ， 加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制 。
2、锅中比较多的油 ， 油温5成热将羊肉下锅 ， 刚开始不要翻动 ， 挂浆定型后翻动下 ， 炸到羊肉变色后捞出控油备用 。
3、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下 ， 去除生味 ， 增加香味 。
4、锅中适量油 ， 加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香 。 倒入油炸好的羊肉丁 ， 大火翻炒均匀 。
5、加入白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉 ， 可加入少量糖、味精提鲜 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
——老井说——写到孜然羊肉这道菜 ， 想说一下 ， 很多人炒这道菜把羊肉切成片 ， 我是不建议的 ， 切片后油炸后只有焦酥的口感 ， 而且过于油腻 ， 裹调味料的面积也过大 ， 调料味太重 ， 很难吃出羊肉的鲜香 ， 更谈不上饱满多汁 ， 喜欢这道菜的可以试试切块烹饪的方式 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。猜你喜欢
- |几块钱的东西，却是免疫之王，增强孩子抵抗力，天热要多吃
- 烧鸡|炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了
- 自助餐|家里常备这4款好酒，100%纯粮酿，客人喝了都说好
- 士力架|饿了困了来条“青筋”士力架？
- 云吞面|这种鱼是云吞面美味的秘诀，少了它就不地道了
- 辣椒|江西丈母娘做了一桌子菜，北方女婿却一口吃不下：原谅我无福消受
- 粽子|“吃货节”到了，碰上4种特色小吃别手软，美味还不贵，很良心
- 蟹棒|人工合成的6种“垃圾食品”，丸子第1，蟹棒第4，建议了解一下
- 豆腐|男子相亲吃牛蛙火锅，菜上桌女生扔下筷子跑了，网友笑过有些心酸
- 腊肠|睡前蒸一锅，第二天早餐就有了，有馅料管饱营养又美味，家人爱吃