潮汕人喝的是“功夫茶”还是“工夫茶”？( 二 ) _小知识

▲凤凰山上的古茶树。图/一大口美食榜
潮州方言，管茶叶叫”茶米” ，您可以理解为潮州人嗜茶若命，茶像米饭一样主要。而这凤凰单丛，就是本地的“家常条目” 。

▲装在铁罐里头的单株古树单丛，价钱昂贵。图/一大口美食榜

茶倒七分满，留下三分是情分
就像当作都家家户户都有麻将台一样，潮汕人家必有茶具一副。家中的茶具再气派，也绕不外一下“小”字。

▲小而美的潮汕功夫茶具。图/博山茶馆
潮汕人沏茶多用体型极小的孟臣壶或是盖碗，大则易于散烫，小则喷鼻气氤氲；茶杯也要小，体型像半只兵乓球，一啜而尽，茶不留底。在潮汕，品茗不是让您解牵萝补屋那么现实的，而是在意小杯与茶客，茶客和本家儿人之间的互动，这也完美申明了“不尽力品茗，就会没有伴侣，还没有生意可做”这句话。

▲街边品茶，美滋滋。图/博山茶馆
功夫茶遍及只有三个杯子，非论座位上有几小我。大师不认杯子随机喝，喝完了本家儿人就用开水烫一烫，趁着余热再斟一杯，递给下一位客人。本地人说“食nuá烧康挂” ，文气的翻译是潮汕人出门在外，喝杯茶便互相看护，直译就是：吃了彼此的口水，才会悬念彼此。由此看来，茶中自有真情在。

▲三，是潮汕功夫茶杯的尺度数目。图/茶源地舆
功夫茶的招式，可以用十六个当作语来归纳综合。乌龙入宫，是用茶匙将茶叶拨入茶壶；悬壶高冲，是把滚水注入壶中；重洗美貌，是把第一沏茶倒失落，本地话讲“头冲脚惜，二冲茶叶” ，惜同气，潮汕人认为以前茶叶是用脚踩出来的，不免沾染上杂质，所以第一泡感化在于清洗。

▲福建省安溪县的传统乌龙茶“黄金桂”建造，四肢举动齐上阵。图/图虫·创意
关公巡城和韩信点兵是潮汕功夫茶经典的大招。冲罐在三个茶杯之间“巡回穿梭” ，直到每个茶杯都是七分满，此谓“关公巡城” 。这里头讲究的是每一杯的浓度均等，注重公允，而不是先斟一杯再斟第二杯。

▲往返倒茶。图/《茶·一片树叶的故事》
一个小茶壶正好知足三个杯，壶里的余津还需一点一昂首地滴入三个杯中，此为“韩信点兵” 。三个茶杯中茶色、茶量平均，那即是“老司机”的身手了。

▲一滴也不克不及落下。图/《茶·一片树叶的故事》
个中趣味，恰似赵丽蓉小品里的群英荟萃，其实就是“萝卜开会”的美名。十六个当作语不外是用于唬唬外行，真正的潮汕人不会一字一句地讲究，但那一套侍茶的动作，早已在从小的陶冶中写入他们的基因，施展在日常的糊口中。

潮汕人喝的是“功夫茶”还是“工夫茶”？( 二 )

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