日本和牛解禁，所以这些年我们在日料店吃的都是什么？( 三 ) _小知识

其实，提高和牛牛肉品质最直接的法子是：谷饲。良多外行看来，草饲牛是本身找草料吃的，谷饲牛是人工喂的。所以必定是草饲更自然，更高级。但其实恰好相反，喂养稻谷、豆饼、玉米等粮食的谷饲牛，能获得更多的热量，堆集更多的脂肪，最终获得更丰硕平均的“霜降” 。但与之匹配的，谷饲牛的饲料，也比草料贵得多。一块能被称得上日本和牛的牛肉，其谷饲期的最低尺度是屠宰前100天，最高尺度更是长达450天。更主要的是，豆类谷物供给的热量，在和牛身上会转化当作不饱和脂肪。它和大大都哺乳动物体内的饱和脂肪比拟，分子布局空地更大、熔点低达18℃ 。与通俗猪油、黄油会凝固分歧，和牛的油脂在大部门常温下也是液态的，这付与了它无与伦比的进口即化的口感。这里的进口即化不是形容词，而是叙实的描述。现实上，这种对肉料动物的报酬育肥，在中国也有，只不外我们不是用在牛身上，而是用于鸭子。最后的当作品，就是专门用于建造烤鸭的，肥腴细腻的填鸭。人世至味，莫过胆固醇。在谷饲的根本上，辅以必然的酒精饮料和报酬按摩，促进牛的血液轮回以使皮下脂肪平均。这样的豢养过程，看似不难，但需要极大的耐烦和详尽的放置——这又是日本平易近族所擅长的。

现实上，所谓的日本三大和牛松阪牛、神户牛、近江牛，并不是在松阪、神户、近江这些处所产牛，而是这些处所拥有现代化的豢养场和饲育的手艺、传统。从日本全国遴选购入的优质牛犊，在固定的豢养场里，以固定的流程同一育肥至少三年，再流标的目的市场。从某种角度来说，日本和牛作为菜品，其实从养殖场就起头了它的个性培育，最后的餐厅、厨师只是包装了它的个性。这是大大都中餐迄今为止都无法企及的高度。

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但日本除了松阪、神户、近江之外，还有着其他200多个分歧的大型养殖场，它们饲育的牛，也是分歧的和牛品种。这就像欧洲葡萄酒，哪怕相距只有几十公里的两个酒庄，出产的酒也会有些微不同。

更有意思的是，西方发现日本的和牛颠末精心选种和饲育，已经跨越它们引觉得傲的，原产苏格兰的安格斯牛，它们也起头“偷盗育种” 。没错，就像中国猕猴桃、茶叶、巴西橡胶等被英法偷种的汗青一样。 1974年， 23管日本和牛精液被运到加拿大用于科研目标；1995年，一个叫武田正吾的日本人，掉臂国内同业的否决再次将51头日本和牛（45母， 6公）卖给美国人，也导致本身被日本和牛挂号协会除名。在此后的几年内，数以千计的胚胎在爱荷华州和德克萨斯州的尝试室发生并运往澳大利亚新南威尔士州的Westholme农场进行植入。

这些日本和牛种群的外流，让美国、澳大利亚、加拿大等国很快也拥有了和牛牛种。且颠末代代培育优化，到今天，已经有了不输于日本本土和牛的品质。

尤其是草场广漠、水土适宜的澳大利亚，今朝已经是全球最大的和牛出口国。固然澳洲的泥土、天气、牧草、谷物和降雨量都与日本分歧，就算处于统一个地域，也会因为豢养牧场合处的地址分歧，大大影响牛肉的味道，让日本本土和牛的忠厚快乐喜爱者，会有“南橘海说神聊枳”的感伤。

日本和牛解禁，所以这些年我们在日料店吃的都是什么？( 三 )

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