二是汤花 。 即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽 。 因汤花的色泽与汤色是密切相关的 ， 因此 ， 汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 ， 早者为负 ， 晚者为胜 。 如果茶末研碾细腻 ， 点汤、击拂恰到好处 ， 汤花匀细 ， 可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 。 这种最佳效果 ， 名曰“咬盏” 。 反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。 汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线） 。 因此 ， 水痕出现的早晚 ， 就成为决定汤花优劣的依据 。
立顿红茶还能喝吗
有时茶质虽略次于对方 ， 但用水得当 ， 也能取胜 。 有时用同样的水煎茶 ， 最能检验茶质优劣 。 这种斗茶 ， 必须了解茶性、水质 ， 以及煎后效果 ， 不能盲目而行 。
【斗茶史，高山云雾】

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