为了吃上白糖，中国人做出了哪些努力？( 二 ) _小知识

于是，他们起头有意地让谷子抽芽，煮熟后滤失落残余，曝晒或熬煮浓缩，从此，饴降生了！
山东的高粱饴，就是这种制糖法的“活化石” 。

▲高粱饴口感Q弹，是宿世界上最早的软糖之一
那时的中国人本家儿要栖身在黄河道域，粮食以大、小麦为本家儿，这种糖也被叫做麦芽糖，是海说神聊方最主要的糖类。

▲据说烤过的甘蔗，口感更柔和
在吃这件事上一路开挂的中国人又发现了一种神奇的植物——甘蔗。甘蔗的来历说法纷歧，有人说是进口的，也有人说是本土的，甘蔗这个名字，不带胡、洋、番这些进口标识表记标帜可见很大要率是土生土长的。
国产甘蔗最早只发展在岭南地域，本地人发现，这种像竹子一样的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍当作段，嚼着吃或榨汁直接喝。楚辞里也写过“胹鳖炮羔，有柘*浆些”*注：柘，音zhè ，通“蔗” 。

▲刚榨当作的蔗汁，是淡黄色的混浊液体
为了更好地保留蔗浆，大吃国人又起头了不懈的科研攻关，糖匠用做饴糖的方式，把蔗浆放进锅里熬，当作品就是蔗饧（xíng）了。从其中国人走上了制蔗糖的不归路。
03
唐朝？糖朝！

▲不吃糖，怎么长出这么可爱的圆脸？
唐朝的时辰，制糖手艺上升到一个新的境界：一方面，甘蔗莳植的面积在南边进一步扩大，制糖的原料有了包管；同时，又有了新的制糖法，在熬好的蔗浆中插手牛奶，让颜色变得更白，再插手米粉，让质地变得更坚忍，当作品像个饼，邦邦硬，被叫做石蜜。
还有一种方式，把熬好的糖浆倒进竹甑，使糖、水分手，室温下慢慢阴干，让糖天然结晶。这样获得的糖，一捏就碎，所以叫沙糖，这时的糖，在外形上已经很接近现在的砂糖了。

▲那时的沙糖大要就是这样，只不外颜色还要更深
做个糖罢了！听起来轻易，做起来很难。起首，学会这两种制糖法的前提是，必需懂梵文，因为这是从印度引进的方式；其次，制糖不是您想学，想学就能学，要出国必需被朝廷选中才行，所有去学制糖的都是公派留学生。
学个制糖何故这样复杂？工作还得从唐太宗说起。唐太宗号称“天可汗” ，经常接见外国使团，趁便收点贡品。有一天，印度的摩揭陀国使团进京，献上了精心筹办的礼品，此中就有印度石蜜，在玄武门连眉头都没皱一下的唐太宗，尝了石蜜今后刹时绷不住了。
“唐太宗时，外国贡至。问其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。 ——《老学庵笔记》陆游”

▲经由过程熬煮浓缩蔗浆
摩揭陀的石蜜，味道要比国产蔗糖好吃太多，可是，只靠摩揭陀纳贡的石蜜，底子不敷吃。
唐太宗下定决心，必然要把建造方式学回来。于是， “遣糖使”们就声势赫赫地跑去印度学会了石蜜制法，甚至比印度人做得还要好。
“唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法。即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。 ——《新唐书·西域上·摩揭陀》”

为了吃上白糖，中国人做出了哪些努力？( 二 )

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