太守|他们,爱上了复刻古籍里的美味( 二 ) 菜肴|袁枚|美味|视频|史星宇

这类美食视频播出时间不长，但制作者付出的时间成本并不低，查阅古籍、反复试验，而且未必每次都能成功，但为什么还是有越来越多的视频制作者执着于此？在B站上，一个“耗时3个月，还原山水画中走出的绝美中国菜”的视频点击量高达180万， UP主“日食记”撰文说，这个视频花了整整一个夏天的时间，光是查古籍资料、置景就花了不少心血。 “我坚持做这些的理由，当然是有的。比如当读到《齐民要术》里金齑玉脍的那刻，我才惊觉，原来‘寿司’在古代中国就有类似的存在。中餐不仅只有油烟和焖烧煎炸炒，也绝不只是外国人眼里中低价位美食的代名词。 ”
正是基于这样的理念，更多的专业视频内容生产者也加入了这场复刻盛宴。纪录片《穿越时空的古籍》呈现的是当代研究者和艺术家如何让古籍“活起来”的故事，第一集《古籍里的盛宴》让不少观众眼界大开、食欲大增。作家卢冉和团队历时5年复刻出了300多道宋朝佳肴，在纪录片里他示范了“蟹酿橙”等宋代美食的做法，同时还科普了不少宋人吃蟹的事儿。譬如：宋代进入了中国食蟹的第一个高潮，每到秋天，没有一只蟹能爬出宋人的厨房；苏东坡喜欢吃糟蟹，而宋高宗最爱吃的是洗手蟹；宋代螃蟹的最佳伴侣是橙子，因此有诗句云“橙催蟹又肥” 。纪录片还科普了不少“冷知识” ，比如宋代吃得最多的肉是羊肉，当时羊肉被定义为高贵的食材，甚至作为官员俸禄的一部分。据《宋会要辑稿》记载，宋神宗某一年共吃掉43万斤羊肉，猪肉才仅仅4千多斤。
【太守|他们,爱上了复刻古籍里的美味】李丹曾被央视邀请到《开讲啦》做清代美食“假蟹” ，她希望让大家认识到中国美食独树一帜的一面， “如果有人被书中出现的食物所吸引，再去翻开书籍仔细阅读，那对我来说也是一件乐事。 ”千百年前的味道，用当下的食材，经过今人之手，被还原、被呈现，也让更多的人看到。正如钟情古籍美食的视频制作者“日食记”所说，在上下五千年里，我们有过无数如诗如画的八珍玉食。如此灿烂的文化，不该只被记载在图书馆的古籍中。或许时光漫长而无言，但我们仍与时光有很多约定俗成的默契。

太守|他们,爱上了复刻古籍里的美味( 二 )

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