冷闻则在茶汤冷却后进行 ， 这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味 。
 

 
5.尝味
指尝茶汤的滋味 。 茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果 ， 如果它们的数量和比例适合 ， 就会变得鲜醇可口 ， 回味无穷 。 茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳 。 好茶喝起来甘醇浓稠 ， 有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久 。
一般认为 ， 绿茶滋味鲜醇爽口 ， 红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽 ， 乌龙茶滋味酽醇回甘 ， 是上乘茶的重要标志 。 由于舌的不同部位对滋味的感觉不同 ， 所以 ， 尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动 ， 才能正确而全面地分辨出茶味来 。
 


 
品滋味时 ， 舌头的姿势要正确 。 把茶汤吸人嘴内后 ， 舌尖顶住上层齿根 ， 嘴唇微微张开 ， 舌稍向上抬 ， 使茶汤摊在舌的中部 ， 再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气 ， 使茶汤在舌上微微滚动 ， 连吸两次气后 ， 辨出滋味 。 若初感有苦味的茶汤 ， 应抬高舌位 ， 把茶汤压人舌根 ， 进一步评定苦的程度 。 对有烟味的茶汤 ， 应把茶汤送人口后 ， 嘴巴闭合 ， 舌尖顶住上颚板 ， 用鼻孔吸气 ， 把口腔鼓大 ， 使空气与茶汤充分接触后 ， 再由鼻孔把气放出 。 这样重复二三次 ， 对烟味的判别效果就会明确 。
 

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