每一种茶的水性，也就是冲泡的次数，都有一定程度的不同 。 熟茶颜色较浓，不能冲泡太久 。 所以一般熟茶比生茶冲泡的次数多 。 通常生茶第一次泡大概需要一分钟到一分半钟，而有些熟茶只要几秒钟就要倒掉 。 热水的温度要根据各种茶叶的不同特性来调节，但所选茶叶的水温还是100左右，因为所选茶叶更需要高温来表现其特性，而劣质茶叶如果高温冲泡会有苦味，与其趣味不同 。 冲泡时，冲水的速度不要太快，因为茶叶处于蓬松状态 。 如果茶叶冲得太快，不仅开水会溢出壶外，而且很难灌满整壶 。 所以冲水的动作要稍微停顿一下再冲 。 有些地方所谓的“凤凰吐三点头”就是指这个动作 。 喝茶是一种享受，不急不缓才适合中庸 。 冲的急和慢也能反映出你的情绪是否稳定 。 如果你不能控制休闲的心情，你就会失去喝茶的兴趣 。 至于冲壶的高度，可以参考俗称的“高冲低饮”，但不能太高，以免溅到人 。 只要是自然的，一般以15厘米为宜，太低不好看 。 当然也要看水壶的风格，比如稍微注意一下 。 那么，提壶冲水，既有类似“卖油人，熟能生巧”的意境，又透露出充分的注意力，所以能冲出均匀的水束，隐藏马奔腾 。 但它可以涓涓细流，四处飞溅 。 动作小，技巧性强，有美感 。 6.将热水倒入锅中后，盖上锅盖 。 一般习惯上从锅盖再倒水，以便冲泡 。
才算完全，这个动作就将之称为「冲壶」 。
冲壶的目的一是为壶盖加温，使壶盖与壶身温热相若，如此温度较能上下交融 。 二是冲壶入船的水温与壶内的水温相若，有助于里外圆融之效 。 三是船中之水可供「船里温杯」之用，同时还可涤去温涧泡时所溢出或括除的茶泡，使茶壶清净舒爽 。
总之，冲壶是为了保温加温及茶船蓄水温杯之用，所以蓄于船中的水得经常更换使得保持相当的温度，若水源方便，每泡都重新换水最好 。 最少也应两泡一换，否则船中水温降低，会使茶汤有「拖水」的感觉，反无助茶之功 。
七、计时
品茗时，除享其色香味外，三五好友藉茶谈天说地也是茶趣，所谓「吃茶配话」的形容确实得体 。 「乐而忘时」是常有的事情，「计时」之意即在于此 。
茶叶浸泡时间的长短，对于茶的色、香、味等都有很大的影响，每种茶浸泡的时间都不等，同时也得视个人的习惯及嗜好 。 能将时间把握得恰到好处，茶味之隹自不在话下，其中更象征着掌握得宜的中庸之道 。
如何在迟速之间掌握中庸之道，浅显言之，首须了解茶叶的特性，视其酦酵、焙火……等程度而定，再由经验的累积即可如法 。 至于其中蕴涵的道理，则代表着个人品茗的洗炼 。
八、温杯
在计时当中，第一泡末倒出之前，最好能再用热水温烫茶杯以迎接第一泡的莅临 。 因为保持茶杯的温度，可使茶的香气更明显、滋味更佳美，所以温杯的目的是为了迎接第一泡茶的滋润，所作的准备工作之一 。 讲究的话，应该每泡都要温杯 。 它的原理和温壶相同，形式可分成「船里温杯」与「船外温杯」两种：前者藉用万于船中之水，后者可取温润泡所倒入茶海中的茶汤或另行添进热水使用 。
船里温杯;是将所有茶杯置于茶船里，以食、姆食成夹子转杯温洗 。 熟练的人温杯时，不但动作俐落，碰撞声也降到最低程度，反之则碰撞声此起彼落 。 由这里有时也可见出个人修为的表达方式之一斑，品茗本是件
幽雅的芳，温雅一些还足比「粗手粗脚」来得好 。 毕竟品茗仍与饮酒的繁嚣有所差别 。
船外温杯 ﹕是把茶杯排在一起，将热水待第一个杯子温好杯子或少量分入每个杯子，然后待第一个杯子温好后再倒入第二个杯子，如此轮倒下去，也象征我们「四海之内皆兄弟」的情怀，与「同甘共苦」的胸襟 。 不过第一泡以后，若为符合卫生的原则，应个自温洗才好 。

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