长沙|长沙咖啡江湖最近很热闹：国际品牌星城抢滩，本土“大咖”不服迎战( 二 ) Tims|Lavassa|星巴克|门店|本土|咖

与Moungar 423的风格不同，位于省展览馆里的Deeer Cafe ，是日系风格的社区咖啡馆，木框的落地玻璃窗让人耳目一新。老板云女士热情介绍，开店10年以来，店里主打手冲咖啡， “我们更注重个性化，常备有七八种不同的咖啡豆，会根据客户口味提供相应产品。 ”
不仅如此，新茶饮行业也在尝试模糊咖啡与茶的边界，将咖啡作为突破口，成为解决新茶饮发展的解药。
近日，柠檬茶品牌“柠季”发布消息称，将全资控股投资咖啡品牌“RUU” 。 “RUU创始团队成员由前星巴克与字节系员工为主。 ”柠季相关负责人坦言，目前RUU以直营为主，待开门店数预计超过5家，主要分布于湖南长沙。
喜茶不甘人后，也推出了16-25元的拿铁系列。价格亲民的蜜雪冰城嗅觉更为灵敏，早在2017年就开创了子品牌“幸运咖” ，一杯现磨咖啡的价格仅需5元就能买到。
【大战幕后】
单靠“情怀”还欠火候：没那么简单
群雄逐鹿，鹿死谁手?
咖啡杯里的战争正在升级，新一轮圈地暗潮涌动。
2018年起，王女士就在长沙芙蓉中路经营一家集盒咖啡店。对手陡增，她认为，驱动咖啡市场快速成长的是消费习惯悄然改变，咖啡渐成潮流饮品，其高频、刚需、成瘾性的特质突出， “喝咖啡正变得更生活化，也具有社交功能，咖啡消费从原来的速溶、即饮向高品质升级。 ”
德勤中国在《2021中国现磨咖啡行业白皮书》中提到，中国年轻人年均咖啡消费量，一线城市已达到326杯，二线城市261杯，接近成熟咖啡市场水平。
湖南人的消费热情向来不落人后。通过企查查进行关键词检索发现，成立年限在1-3年，注册地位于长沙，与“咖啡”相关的住宿餐饮类企业多达439家。而如果把成立时间拉长至近3年内，这一数字则增长至686家。
柠季长沙区域相关负责人表示，长沙咖啡市场发展迅猛，一方面是因为全国咖啡消费市场都很火热，市场规模不断扩大，越来越多品牌涌入咖啡赛道。另一方面，长沙人对吃喝玩乐的热衷，以及低房价释放出的消费力，也是重要原因之一。
“因循守旧的产品，很难获得年轻人青睐。 ”该负责人指出，创新必须跟上。年轻消费者个性鲜明，影响消费决策的因素非常多，因此，做好产品、渠道、供应链、品牌、设计，都是从赛道突围的必要条件。
“咖啡饮品渐趋主流，但其低门槛、同质化竞争的现象还是比较严重。 ”在业内人士看来，由于电商和社交媒体的发展，创立一个品牌不难，难的是怎么吸引客流量和守住客流量。因为咖啡复购率很高， “单靠情怀还欠火候，但表达情怀需要营运能力。产品的创新、供应链、人员招聘与培训、咖啡品质把关、供应商管理等都需要专业能力去操作，去实现整体运作。 ”
采访人员手记
即使站上风口，也得有翅膀
新消费风口上，咖啡从未离席，赛道一片火热。
IT桔子统计发现，今年上半年咖啡领域相关项目融资事件共有15起，包括重获新生的瑞幸，到速溶赛道上的“网红”三顿半、永璞以及时萃等。
赛道已很挤，不缺新玩家。从喜茶、奈雪的茶到蜜雪冰城、CoCo ，众多茶饮品牌将咖啡加入菜单，包子界老字号“狗不理”、运动巨头李宁也相继投身。就连看起来完全不搭界的中国邮政、中石油、中石化等传统品牌，都跨界卖起了咖啡。
“中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，开启了疯狂的行业内卷。 ”正如不少业内人士所言，诸多巨头涌入，看似琳琅满目却又面目雷同，消费者真能喝那么多咖啡吗?

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